RECEITA: COMO FAZER O SOURDOUGH STARTER DO DUSTY KNUCKLE

Faça uma entrada de massa fermentada saudável e viva do zero com nossa receita passo a passo da The Dusty Knuckle Bakery. Esta entrada dura é perfeita para fazer baguetes de linhaça da padaria.

RECEITA COMO FAZER O DUSTY KNUCKLE'S SOURDOUGH STARTER

Dificuldade: Fácil
Porção: Rende 1 entrada de massa fermentada saudável
Tempo: Tempo prático de cerca de 20 minutos, mais 7 dias de fermentação

Ingredientes

Toda farinha de trigo
Água
Balanças digitais
Frasco de geléia com tampa solta (não hermética)

Preparação passo a passo

DIA 1 Misture 40g de farinha de trigo integral e 40g de água em um pote de geléia limpo até que não haja pedaços secos. Coloque a tampa. Lembre-se das regras sobre temperatura aqui e use a temperatura da água para compensar a temperatura ambiente (consulte Conhecimento).
DIA 2 Repita o DIA 1, adicionando 40g de farinha de trigo integral e 40g de água.
DIA 3 Repita o DIA 1, adicionando 40g de farinha de trigo integral e 40g de água. No final do DIA 3 você terá 240g de starter em seu pote.
DIA 4 Você deve começar a ver algumas bolhas aparecerem e deve haver um cheiro agradável de iogurte e levemente ácido. Agora, para deixar o starter rígido. Descarte tudo, exceto 1 colher de sopa de starter (veja Know How) e alimente o starter restante com 200g de farinha de pão branco forte e 150g de água. Pode ser mais difícil misturar na jarra – você sempre pode retirá-lo e misturá-lo manualmente em uma tigela.
DIA 5 Descarte 200g (ficando com 150g) e alimente o restante da entrada com 180g de farinha de pão branco forte e 120g de água.
Deixe sozinho para o DIA 6
DIA 7 Sua entrada já tem uma semana! Ele deve crescer lentamente ao longo do dia e, quando você vier alimentá-lo, ele deverá ter crescido visivelmente na jarra. Deve ter um cheiro ácido e delicioso. Agora você está pronto para fazer pão.
Você tem duas opções para manter seu starter. Se você não planeja assar regularmente, coloque a entrada na geladeira e alimente-a (instruções do DIA 5) uma vez por semana. Você precisará retirá-lo da geladeira 3 dias antes de querer fazer pão, alimentando-o diariamente para trazê-lo de volta à vida.
Alternativamente, mantenha o starter fora da geladeira, mas alimente-o diariamente (instruções do DIA 5). Você precisará assar regularmente, todos os dias ou quando quiser! Se você perder uma mamada, não entre em pânico – dê-lhe alguns dias de alimentação para que volte ao normal.

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