RECEITA: COMO FAZER JODHPURI MIRCHI VADA (FRITTERS DE PIMENTÃO ESPECIALIZADOS)

Vivek Singh compartilha sua receita de jodphuri mirchi vada, pimentões fritos com recheio de batata apimentado. Este delicioso lanche é comido no Holi.

RECEITA COMO FAZER JODHPURI MIRCHI VADA (FRITTERS DE PIMENTÃO ESPECIALIZADOS)

Dificuldade: Fácil
Porção: Serve 6
Duração: Tempo prático 1 hora

Ingredientes

400g de pimenta de banana suave (ou jalapeños)
Óleo para fritar
Chutney de tamarindo para servir (opcional)
250g de batatas farinhentas (como Maris Piper), com casca
½ colher de chá de sementes de erva-doce esmagadas
½ colher de chá de sementes de coentro esmagadas
1 pimentão verde picado finamente
2 colheres de sopa de folhas de coentro fresco picado
1 colher de chá de manga seca em pó (ver dica) ou suco de ½ limão
½ colher de chá de cominho em pó
½ colher de chá de pimenta em pó
Aperte assa-fétida moída (ver dica)
120g de farinha de grão de bico (besan)
¼ colher de chá de pimenta em pó
Aperte assa-fétida moída (ver dica)
1 colher de chá de sementes de carambola (ver dica)
½ colher de chá de sementes de nigela
Pitada de bicarbonato de sódio (opcional)
1 colher de chá de sal
Termômetro de sonda digital
Papel de cozinha

Preparação passo a passo

Para o recheio, cozinhe no vapor ou ferva as batatas até ficarem macias. Ainda quente, descasque, amasse e reserve.
Enquanto isso, com a ponta de uma faca afiada, corte cada pimenta de um lado, tomando cuidado para deixar o talo intacto. Trabalhe a partir da ponta do caule e deixe cerca de 1 cm sem cortar na parte inferior para ajudar a pimenta a manter a forma quando recheada. Retire as sementes com uma colher de chá. Repita para todos os pimentões.
Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira. Adicione as sementes de erva-doce esmagadas e as sementes de coentro e cozinhe por 30 segundos. Adicione o purê de batata, seguido dos demais ingredientes do recheio. Tempere, misture bem e deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente. Use a mistura para rechear as pimentas (veja Preparar com antecedência).
Encha uma panela funda e pesada com um terço de óleo e leve ao fogo médio. Para a massa, coloque a farinha de grão de bico em uma tigela com a pimenta em pó, a assa-fétida, as sementes de carambola, as sementes de nigela e o bicarbonato (se for usar). Adicione o sal e 125-150ml de água para fazer uma massa espessa.
Quando o óleo atingir 160°C-170°C na sonda digital (ou um cubo de pão ficar dourado em 40-50 segundos), mergulhe os pimentões recheados na massa para revestir e, em seguida, adicione cuidadosamente ao óleo quente, trabalhando em lotes.
Frite cada lote por 5-6 minutos até dourar e ficar crocante e, em seguida, use uma escumadeira para transferir os pimentões para um prato forrado com papel de cozinha para escorrer. Sirva quente com chutney de tamarindo, se quiser.

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