RECEITA: COMO FAZER COGUMELOS E TRUFAS KHICHADI

O khichadi de cogumelos e trufas do chef Rohit Ghai é sua versão exclusiva do prato clássico de comida caseira indiana de arroz e lentilhas.

RECEITA COMO FAZER COGUMELO E TRUFA KHICHADI

Dificuldade: Fácil
Porção: serve 4-6 pessoas como parte de uma pasta
Tempo: tempo prático 45 minutos

Ingredientes

200g de arroz basmati
300g de toor dal (ervilhas amarelas)
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 folha de louro
½ colher de chá de sementes de cominho
½ colher de chá de gengibre ralado
Beliscar assa-fétida
100g de cebola picada
1 pimenta verde, cortada de um lado
100g (1-2) tomates picados
Pitada de açafrão moído
2 colheres de sopa de óleo vegetal
500g de cogumelos (mistura de selvagens ou cultivados), picados
1 colher de chá de sementes de cominho
100g de cebola picada
1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
1/4 colher de chá de açafrão moído
1 colher de sopa de coentro moído
1/2 colher de chá de pimenta da Caxemira em pó (ou pimenta em pó suave/páprica)
1/2 colher de chá de garam masala
100g de tomate (1-2), picado
1 colher de chá de óleo de trufas
2 colheres de chá de trufa preta fresca, raspada ou ralada (ver Conhecimento)
1 colher de sopa de folhas de coentro picadas

Preparação passo a passo

Lave o arroz e as lentilhas pelo menos três vezes em água doce, escorra bem e reserve. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio e acrescente a folha de louro e as sementes de cominho. Cozinhe por 1 minuto, depois adicione o gengibre ralado e cozinhe até ficar perfumado. Adicione a assa-fétida, seguida da cebola e da pimenta verde, e cozinhe por cerca de 5 minutos até que a cebola comece a amolecer.
Adicione os tomates, o açafrão e uma pitada grande de sal e cozinhe por 3-4 minutos. Adicione o arroz escorrido e as lentilhas e mexa bem. Adicione 750ml de água para obter uma consistência espessa ou, se preferir um khichadi mais solto e parecido com mingau, adicione 1 litro de água. Mexa uma vez, verifique o tempero e deixe ferver, coberto, mexendo ocasionalmente a mistura, enquanto cozinha os cogumelos. Se a mistura começar a grudar, adicione um pouco mais de água.
Para os cogumelos, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione os cogumelos aos poucos com uma pitada grande de sal e cozinhe até dourar e a maior parte da umidade ter evaporado.
Enquanto isso, coloque outra frigideira em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de óleo restante. Adicione as sementes de cominho e, assim que começarem a estalar, aumente o fogo para médio-alto e acrescente a cebola, cozinhando até ficar caramelizada, crocante e dourada – cerca de 7-8 minutos. Adicione a pasta de gengibre e alho, cozinhe por 2-3 minutos e, em seguida, adicione o açafrão, o coentro, a pimenta em pó e o garam masala. Cozinhe delicadamente por 4-5 minutos, depois adicione os tomates e cozinhe por cerca de 10 minutos até ficarem macios. Adicione os cogumelos cozidos, mexa bem e retire do fogo.
A essa altura, o khichadi deve estar pronto – deve levar de 20 a 25 minutos. Prove uma colher de arroz e lentilhas para garantir que estão cozidos.
Divida o khichadi entre os pratos e cubra com a mistura de cogumelos. Regue com azeite de trufas, cubra generosamente com trufas acabadas de raspar ou ralada e decore com coentros para servir.

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