RECEITA: COMO FAZER CELERIAC ASSADO COM SAL COM TAHINI

O aipo-rábano assado no sal é uma peça central vegana fácil, mas impressionante. Sirva com uma salada colorida de lentilhas e romã com molho de tahine e zhoug.

RECEITA DE COMO FAZER CELERIAC ASSADO COM SAL COM TAHINI

Dificuldade: Fácil
Porção: Serve 4-6
Tempo: Tempo prático 30 min

Ingredientes

1 aipo grande inteiro, aparado e limpo
1 colher de sopa de pasta zhoug (veja Know How)
1 colher de sopa de Belazu Tahini
500g de farinha simples
170g de sal marinho fino
Um punhado grande de ervas, folhas colhidas – usamos alecrim, tomilho, manjerona e orégano
2 colheres de sopa de sementes de cominho
3 colheres de sopa de pasta zhoug (veja Know How), mais extra para servir
Glug azeite
80g de folhas mistas de salada baby (usamos rúcula e azeda)
2-3 cebolinhas picadas
Pequeno cacho de hortelã, endro (ou coentro) e salsa de folha plana, folhas colhidas
3-4 colheres de sopa de sementes de romã
Fatias de limão para servir (opcional)
4 colheres de sopa de Belazu Tahini
Suco de 1 limão
1 dente de alho pequeno, esmagado
2 colheres de chá de azeite

Preparação passo a passo

Aqueça o forno a 160°C ventilador/gás 4. Esfregue o aipo-rábano com 1 colher de sopa de zhoug e tahine. Misture a farinha, o sal, as ervas e as sementes de cominho em um processador de alimentos e bata até que as ervas estejam bem picadas. Com o motor ligado, despeje água fria suficiente para formar uma massa firme (cerca de 200ml). Sove brevemente a massa salgada sobre uma superfície de trabalho e, em seguida, abra-a em um disco grande o suficiente para envolver completamente o aipo-rábano. (Para fazer a massa manualmente, pique finamente as ervas e misture em uma tigela grande com a farinha, o sal e as sementes de cominho. Adicione a água e misture até formar uma massa.)
Enrole o aipo-rábano na massa salgada, apertando a massa por baixo para envolvê-la completamente. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por 2 horas.
Enquanto isso, faça o molho de tahine. Coloque todos os ingredientes em uma tigela pequena e misture bem. Adicione água fria o suficiente para diluir o molho até obter uma consistência chuviscada e tempere com sal e mais limão a gosto. Cubra e reserve.
Para a salada de lentilhas, misture as lentilhas e o zhoug em uma tigela grande com um bom fio de azeite. Misture as folhas, as cebolinhas, as ervas e as sementes de romã com as lentilhas e reserve até a hora de servir.
Retire o aipo-rábano do forno e use uma faca serrilhada para cortar a massa salgada (use luvas de forno, pois estará quente). Descarte a massa, corte o aipo em rodelas e sirva com a salada de lentilha, o molho de tahine, um pouco de limão e, se quiser, mais zhoug.

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