RECEITA: COMO FAZER BOLAS ASSADAS DE NOZES, MOLHO DE CEBOLA E VERDES

Os bolinhos assados de nozes de Clodagh McKenna com rico molho de cebola e verduras são uma alternativa vegana fantástica para um jantar assado ou um simples almoço de Natal. Receita de Em Minutos, de Clodagh McKenna (Kyle Books £ 20).

RECEITA COMO FAZER BOLAS ASSADAS DE NOZES, MOLHO DE CEBOLA E VERDES

Dificuldade: Fácil
Porção: Serve 2-3
Tempo: Tempo prático de 30 minutos, mais 10-12 minutos de cozimento e 10 minutos de forno

Ingredientes

150g de nozes mistas, como amendoim, amêndoas ou avelãs
2 colheres de sopa de azeite, mais um fiozinho
½ cebola roxa pequena, picada finamente
1 dente de alho esmagado
1 talo de aipo picado
1 cenoura pequena ralada
75g de cogumelos castanhos picados finamente
1 colher de chá de folhas de tomilho
50g de amêndoas moídas
50g de pão ralado panko
1 colher de sopa de manteiga de amendoim lisa
3 colheres de sopa (grama) de farinha de grão de bico
6 colheres de sopa de óleo vegetal
150g de folhas verdes, como folhas verdes ou couve, para servir
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média, cortada bem fininha
1 dente de alho pequeno, esmagado
1 colher de sopa de farinha simples
250ml de caldo de legumes quente
1½ colher de chá de molho de soja escuro
1 colher de chá de extrato de fermento (por exemplo, Marmite)
1 raminho de alecrim

Preparação passo a passo

Para o molho, aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e frite por 10-12 minutos até começar a caramelizar.
Enquanto isso, faça as bolinhas assadas de nozes. Coloque as nozes misturadas em uma tigela refratária e cubra com água fervente. Deixe por 2 minutos antes de escorrer.
Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola roxa, o alho, o aipo, a cenoura, os cogumelos e o tomilho. Frite por 5-10 minutos até que tudo amoleça e a cebola e os cogumelos caramelizem um pouco.
Adicione as nozes escorridas à panela. Mexa bem e tempere antes de transferir para um processador de alimentos. Adicione as amêndoas moídas, o pão ralado, a manteiga de amendoim, a farinha de grão de bico e um pouco de sal e pimenta e pulse até incorporar; você quer um pouco de textura, mas a mistura deve ficar um pouco pegajosa. Divida em 10-12 bolas.
Aqueça o forno a 180°C/gás 4. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Frite as bolinhas por 5 minutos, virando-as para que dourem por completo. Transfira para uma assadeira forrada e leve ao forno por 10 minutos.
Enquanto as bolinhas de nozes estão no forno, termine o molho. Misture a farinha às cebolas caramelizadas na panela e cozinhe por 2 minutos até que a farinha cheire a nozes. Despeje sobre o caldo de vegetais quente e junte o molho de soja e o extrato de fermento e, em seguida, adicione o raminho de alecrim. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos ou até o molho atingir uma consistência agradável. Retire o raminho de alecrim antes de servir.
Cozinhe as folhas verdes no vapor por 3-5 minutos até ficarem macias. Regue com um pouco de azeite virgem extra e polvilhe com sal. Sirva os bolinhos assados de nozes sobre uma cama de verduras com o molho de cebola por cima.

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