RECEITA: COMO FAZER UM VERDADEIRO CHILLI MEXICANO

A alegria de uma verdadeira receita de chili mexicano está na utilização de pedaços de carne adequados, que têm muito mais sabor e, graças ao cozimento lento, derretem na boca.

RECEITA UM VERDADEIRO CHILLI MEXICANO

Dificuldade: Fácil
Porção: para 6 pessoas
Tempo: leva 30 minutos para fazer, 2 horas e 45 minutos para cozinhar

Ingredientes

3-4 colheres de sopa de banha ou azeite
Cerca de 1,4 kg de paleta de porco, sem pele, cortada em cubos de 4 cm
1 cebola grande, picada grosseiramente, mais outra metade
4 dentes (opcional)
4 abobrinhas cortadas em cubos de 2cm
2 espigas de milho cortadas em 5 rodelas cada
6 pimentas ancho secas
4 tomates médios
3 dentes de alho picados grosseiramente
1 colher de chá de cominho em pó
Punhado de folhas frescas de tomilho
2 colheres de sopa de chipotles em adobo
1 colher de sopa de vinagre de cidra
1 colher de chá cheia de orégano seco
Creme de leite para servir

Preparação passo a passo

Aqueça uma caçarola grande em fogo alto e, quando estiver bem quente, acrescente 1 colher de sopa de banha ou azeite (sempre tenho na geladeira uma panela com banha de bacon e baseado). Após 1 minuto, adicione metade dos pedaços de porco e doure todos os lados por 1-2 minutos. Retire para um prato e doure o restante da carne, acrescentando um pouco mais de gordura se necessário.
Coloque a carne de porco de volta na panela, cubra generosamente com água fria e acrescente a metade da cebola, cravejada com o cravo se for usar. Deixe o líquido ferver e imediatamente abaixe o fogo até que as bolhas rompam a superfície. Escalde a carne por 1½-2 horas. Este cozimento suave resultará em uma pimenta macia e suculenta. Adicione a abobrinha cortada em cubos e as espigas de milho fatiadas 20 minutos antes do final do tempo de cozimento.
Enquanto isso, abra as pimentas ancho e descarte as sementes e os caules. Torre as pimentas ancho por 20-30 segundos em uma frigideira quente e seca até que a pele comece a amolecer e a liberar um cheiro maravilhoso. Cubra com água fervente e deixe de molho por 15 minutos até ficar macio. Em outra panela, cubra os tomates em água fervente por 30 segundos e escorra. Quando esfriar o suficiente para manusear, descasque e pique grosseiramente. Bata os pimentões ancho com a cebola picada, o alho, o cominho, as folhas de tomilho, os chipotles, o vinagre e o orégano no liquidificador ou processador de alimentos. Adicione o tomate e uma pequena concha de caldo de porco (depois que a carne terminar de cozinhar) para soltar a pasta de pimenta. Tempere bem.
Quando a carne de porco e os legumes estiverem macios, escorra o caldo e reserve. Mantenha a carne de porco e os vegetais aquecidos em uma tigela. Leve a caçarola ao fogo alto e acrescente o restante da banha ou azeite. Quando estiver bem quente, acrescente a pasta de pimenta (cuidado, vai cuspir), abaixe o fogo e mexa rapidamente.
Depois de mexer por alguns minutos, adicione uma concha de caldo de porco e continue mexendo. Adicione mais 300ml de caldo de porco e ferva por cerca de 15 minutos até obter um molho espesso e adorável. Adicione a carne de porco e os vegetais novamente ao molho por 4-5 minutos, mexa bem e sirva a pimenta sobre o arroz mexicano. Sirva com creme de leite, se quiser.

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