RECEITA: COMO FAZER TACOS DE PATO COZIDO LENTAMENTE COM SALSA DE ABACAXI

Pato com tequila, cozido lentamente e derretido na boca, molho picante de abacaxi e maionese cremosa de chipotle, tudo embrulhado em uma tortilha macia. Reúna as tropas – é noite mexicana!

RECEITA TACOS DE PATO COZIDO LENTAMENTE COM SALSA DE ABACAXI

Dificuldade: Média
Porção: Serve 4-6
Tempo: Tempo prático 15 min, tempo de forno 2 horas

Ingredientes

Óleo vegetal para fritar
4 pernas de pato Gressingham, totalmente perfuradas com a ponta de uma faca afiada
1 abacaxi médio, descascado, cortado ao meio e sem caroço
200ml de tequila (usamos El Jimador), mais um toque para o molho
100ml de caldo de galinha
2 colheres de chá de pasta chipotle
Aperte flocos de pimenta chipotle secos
1 cebola roxa picada
2 pimentas jalapeño (ou 1 pimenta vermelha), sem sementes e picadas finamente
Molho de coentro fresco picado
1 limão cortado pela metade
4 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de creme de leite
2 colheres de chá de pasta chipotle
Pacote de 8 tortilhas de milho
1 abacate maduro grande (ou 2 pequenos)
½ alface americana
Fatias de limão para espremer
Caçarola rasa à prova de fogo ou frigideira grande e refratária

Preparação passo a passo

Aqueça o forno a 160°C/140°C ventilador/gás 3. Aqueça um pouco de óleo na caçarola/panela em fogo médio-alto. Adicione as pernas de pato, com a pele voltada para baixo, e doure por 5 minutos.
Pique metade do abacaxi e bata no processador de alimentos com a tequila, o caldo, a pasta de chipotle, a pimenta em flocos e os temperos para fazer um molho homogêneo. (Como alternativa, use uma tigela e um liquidificador.)
Retire o excesso de gordura do pato e coloque o molho batido na caçarola ou frigideira. Deixe ferver rapidamente, leve ao forno e cozinhe, descoberto, por 2 horas.
Para o molho de ananás, corte o restante ananás em cubos finos e coloque numa tigela com a cebola roxa picada, a malagueta e a maior parte dos coentros. Adicione um pouco de tequila e o suco de ½ limão, tempere e reserve.
Misture os ingredientes da maionese chipotle em uma tigela e tempere. Para servir, aqueça as tortilhas no forno. Corte os abacates em fatias, rale a alface e misture numa tigela com o suco do ½ limão restante e um pouco de sal e pimenta-do-reino.
Com 2 garfos, desfie a carne do pato e misture novamente ao molho (descarte a pele e os ossos). Adicione mais limão e temperos e sirva nas tortilhas com a maionese, a salada e o molho, o restante dos coentros e as rodelas de limão para espremer.

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