RECEITA: COMO FAZER TACOS DE LENTILHA FUMADA COM PICO DE GALLO

“Faz muito tempo que não como carne, mas dar a primeira mordida nesses tacos incrivelmente saborosos me fez sentir como se estivesse. Usei minhas armas secretas: tamari, tomate seco e cebola caramelizada.” –Sarah Britton

RECEITA TACOS DE LENTILHA FUMADA COM PICO DE GALLO

Dificuldade: Média
Porção: Rende 6
Tempo: Tempo de aplicação 35 min, tempo de fervura 20 min, mais imersão

Ingredientes

250g de tomate cereja picado
Cebola pequena, bem picada
1 colher de chá de pimenta vermelha bem picada
2 colheres de sopa de suco de limão
Punhado de coentro fresco picado
210g de lentilhas verdes secas, demolhadas e escorridas
1 colher de sopa de óleo de coco
3 cebolas pequenas, fatiadas
1 colher de chá de sal marinho fino
1 dente de alho grande, bem picado
35g de tomate seco picado
1 colher de chá de páprica defumada quente
1½ colher de chá de orégano seco
2 colheres de chá de tamari ou molho de soja
300g de repolho roxo picado
½ colher de chá de sal marinho fino e mais conforme necessário
1½ colher de chá de suco de limão, mais fatias para servir
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
1 colher de chá de xarope de bordo e mais conforme necessário
Um punhado de salsinha fresca picada ou coentro fresco (folhas e caules tenros), ou uma mistura
1 pimentão vermelho pequeno, sem sementes e fatiado (deixe as sementes se quiser mais calor)
6 tortilhas de milho, aquecidas
1 abacate maduro, fatiado
Molho picante (opcional)

Preparação passo a passo

Para o pico de gallo, misture o tomate cereja, a cebola, a pimenta malagueta, o suco de limão e os coentros em uma tigela pequena. Tempere com sal e reserve.
A seguir, cozinhe as lentilhas. Em uma panela ou panela grande, cubra as lentilhas demolhadas com água, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, tampado, por cerca de 20 minutos ou até ficar macio. Escorra e enxágue bem.
Enquanto isso, faça a salada. Em uma tigela grande, misture o repolho, o sal e o suco de limão. Massageie o repolho com a mistura por cerca de um minuto até começar a murchar. Regue com azeite e xarope de bordo. Tempere com mais sal, conforme necessário, e junte as ervas e a pimenta malagueta.
Derreta o óleo de coco para o recheio em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o sal, mexa bem e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que a cebola amoleça e comece a caramelizar levemente.
Adicione o alho, o tomate seco, a páprica, o orégano e o tamari/molho de soja. Mexa para revestir, adicionando um pouco de água se a panela estiver muito seca. Cozinhe por 2-3 minutos até ficar perfumado, depois adicione as lentilhas cozidas e mexa bem. Prove e tempere com sal, se necessário, e retire do fogo.
Para montar os tacos, divida a mistura de lentilhas defumadas entre as tortilhas, seguida da salada de repolho e do pico de gallo. Adicione o abacate e um pouco de molho picante, se quiser. Sirva com rodelas de limão para espremer.

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