RECEITA: COMO FAZER TACOS DE CAVALA FRITA ESTILO BAJA

Uma receita de taco de cavala combina texturas e sabores: peixe crocante e empanado, envolto em uma tortilla de farinha quente com molho de tomate picante, molho de iogurte com maionese e repolho crocante.

RECEITA TACOS DE CAVALA FRITA ESTILO BAJA

Dificuldade: Média
Porção: Serve 4-6
Tempo: leva 15 minutos para fazer e 20 minutos para cozinhar

Ingredientes

6 colheres de sopa de maionese
4 colheres de sopa de iogurte integral ou creme de leite
Óleo vegetal, para fritar
8 tortilhas de farinha
2 cavalas grandes, em filetes e desossadas (use uma pinça para fazer isso)
¼ repolho branco pequeno, fatiado bem fino em uma mandolina
1 limão cortado em fatias
Pequeno ramo de raminhos de coentro fresco
100g de farinha simples
½ colher de chá de fermento em pó
200ml de cerveja mexicana
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 dentes de alho esmagados
1 cebola média picada finamente
2-3 pimentões vermelhos ou verdes, sem sementes e picados finamente (deve ser bem picante)
400g de tomates maduros, sem pele e picados

Preparação passo a passo

Para fazer a massa de cerveja, peneire a farinha, o fermento e ½ colher de chá de sal em uma tigela. Aos poucos, acrescente a cerveja para fazer uma massa lisa. Cubra e reserve por 30 minutos.
Enquanto isso, para o molho, aqueça o azeite e o alho em uma panela rasa e, assim que o alho começar a chiar, acrescente a cebola. Frite delicadamente até ficar macio, mas não dourado. Adicione a pimenta, frite por mais alguns minutos e depois acrescente os tomates. Cozinhe por 10 minutos até o molho reduzir e engrossar. Tempere e mantenha aquecido.
Misture a maionese com o iogurte ou creme de leite e reserve. Pré-aqueça o forno a 120°C/ventilador 100°C/gás ½.
Aqueça o óleo em uma panela grande a 190°C (quando um pequeno pedaço de pão ficar dourado em 40 segundos). Enquanto isso, embrulhe as tortilhas em papel alumínio e aqueça no forno.
Tempere os filés e corte cada um deles em tiras de 2,5 cm de largura. Usando uma pinça, mergulhe alguns pedaços na massa. Um de cada vez, coloque 4 pedaços no óleo quente, suspendendo cada um no óleo por alguns segundos antes de soltar, para que não afunde imediatamente e grude no fundo. Frite por 3 minutos até ficar crocante e dourado. Retire com uma escumadeira e escorra brevemente em papel de cozinha. Adicione mais 4 pedaços ao óleo e monte o primeiro taco.
Espalhe um pouco da mistura de maionese no centro de uma tortilha aquecida e espalhe um pouco de repolho. Coloque o peixe frito no centro, regue com um pouco de molho e esprema uma rodela de limão. Cubra com coentros, enrole e sirva. Repita para cada um dos tacos.

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