RECEITA: COMO FAZER TACOS CRISPY COM VEG CARREGADOS E FEIJÕES REFRITOS

Tortilhas crocantes são cobertas com feijão frito picante, vegetais quentes e queijo feta pegajoso neste fantástico jantar vegetariano. Experimente trocar o queijo feta por halloumi frito se preferir um sabor mais suave.

RECEITA COMO FAZER TACOS CRISPY COM VEGETAIS CARREGADOS E FEIJÕES REFRITOS

Dificuldade: Fácil
Porção: Serve 4
Tempo: tempo prático 45 minutos

Ingredientes

Azeite para fritar
2 espigas de milho
250g de cogumelos castanhos, fatiados
200g de feijão verde (ou feijão holda), cortado em pedaços de 2 cm
400g de feijão preto de lata, escorrido e enxaguado
2-3 colheres de sopa de pasta chipotle
2 colheres de sopa de creme de leite
100g de queijo feta vegetariano esfarelado
8 pequenas tortilhas macias
Azeite para pincelar
1 cebola branca doce, finamente picada
4 tomates videira, sem sementes e picados finamente
Um punhado grande de coentro fresco, picado grosseiramente
Suco de 1-2 limas

Preparação passo a passo

Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e cozinhe as espigas de milho em fogo médio-alto por cerca de 15 minutos, virando regularmente, até ficarem levemente carbonizadas. Depois de esfriar, corte os grãos em uma tigela e reserve.
Adicione mais óleo à panela e cozinhe os cogumelos até dourar, mas ainda com um pouco de mordida. Retire com uma escumadeira e acrescente ao milho.
Adicione o feijão ou feijão na panela e cozinhe por cerca de 5 minutos até ficar carbonizado, adicionando mais óleo se necessário. Retorne o milho e os cogumelos à panela e reduza o fogo para mantê-los aquecidos.
Para os tacos, aqueça uma segunda frigideira e pincele as tortilhas com um pouco de azeite. Frite de cada lado até ficar crocante. Transfira para um forno baixo para mantê-lo aquecido enquanto cozinha o restante das tortilhas.
Combine todos os ingredientes da salsa em uma tigela.
Coloque o feijão preto em uma panela pequena e amasse levemente com as costas de um garfo. Junte a pasta chipotle e o creme de leite, leve para ferver e tempere com sal e pimenta (veja Preparar com antecedência).
Para servir, esmigalhe o queijo feta nos vegetais e misture delicadamente. Espalhe cada tortilha crocante com feijão preto e a mistura de vegetais/feta e cubra com o molho.

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