RECEITA: COMO FAZER POZOLE DE TURQUIA

Esta deliciosa versão do pozole, uma farta sopa mexicana, usa sobras de peru no lugar da tradicional carne de porco e é feita com milho pozole.

RECEITA POZOLE DE TURQUIA

1,5 litros de caldo de galinha ou peru (ou 2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 1,5 litros de água)
1/2 cebola pequena descascada (use a outra metade para o molho)
3 dentes de alho descascados
400-500g de peru ou frango cozido desfiado
500g de lata de milho pozole (canjica), enxaguado (ou 400g de grão de bico de lata, enxaguado)
1 colher de sopa de orégano seco
2 folhas de louro
1 colher de chá de cominho
1/2 cebola pequena (deixe a casca), cortada em 2 fatias
1 dente de alho (deixar a pele)
2 pimentas ancho, talos e sementes removidos (ver Know How)
2 pimentões guajillo secos, caules e sementes removidos (ver Know How)
4 tomates médios ou 400g de tomate ameixa em lata
1 colher de chá de açúcar mascavo
Meia alface americana, picada
Cebola pequena, cortada em fatias finas
100g de rabanetes em fatias finas
3 tortilhas de milho ou farinha, cortadas em tiras e fritas até ficarem crocantes (ou use chips de tortilla)
Um punhado de folhas de coentro, colhidas ou picadas finamente
Fatias de limão para espremer
Molho picante e/ou creme de leite (opcional)

Numa panela coloque o caldo, a cebola e os dentes de alho e leve ao fogo médio-alto e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.
Enquanto isso, faça o molho. Carregue as fatias de cebola, os tomates (se estiver usando frescos) e o alho em uma frigideira seca por 6-8 minutos até escurecer. Descasque e reserve.
Coloque as pimentas em uma panela pequena, cubra com água fervente e cozinhe por 5 minutos até que a casca amoleça. Escorra e coloque no liquidificador ou processador de alimentos com a cebola e o alho carbonizados, o tomate, o açúcar, 250ml de água fria e uma pitada grande de sal. Adicione a cebola amolecida e o alho do caldo e bata até ficar homogêneo.
Despeje o molho de volta na panela e cozinhe por 10 minutos até reduzir pela metade. Adicione o molho ao caldo, depois acrescente a carne desfiada, o milho pozole ou o grão de bico, o orégano seco, o louro, o cominho e mais um pouco de tempero. Cozinhe em fogo brando por 5 minutos até que esteja bem aquecido e a carne ganhe o sabor do caldo.
Coloque a sopa em tigelas e decore com alface, cebola, rabanete, tiras de tortilha frita, coentro e rodelas de limão. Sirva com molho picante e/ou creme de leite, se desejar.