RECEITA: COMO FAZER PIMENTÃO DE CARNE COM CHOCOLATE ESCURO

Ernesto Puga Cardoso venceu o concurso Great Chilli Cook-Off com esta receita de carne bovina e pimenta com chocolate amargo.

RECEITA DE PIMENTÃO DE CARNE COM CHOCOLATE ESCURO

1 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
2 tomates médios, picados
1 colher de chá de pimenta em pó
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de cominho em pó
500g de carne picada britânica Aberdeen Angus com 10% e 20 gorduras
100ml de vinho tinto
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de tomilho seco
3 colheres de chá de extrato de tomate
400g de tomate picado em lata
240ml de caldo de carne fresca de qualidade
2 folhas de louro
1 pau de canela médio
400g de feijão de lata, escorrido e enxaguado
400g de milho doce em lata
30g de chocolate amargo (85% 20 sólidos de cacau), quebrado em pedaços
Abacate maduro, creme de leite, raminhos de coentro fresco e tortilhas de farinha macia para servir (opcional)

Aqueça o óleo em uma panela média em fogo baixo. Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar translúcida. Adicione o alho, a pimenta e os tomates e cozinhe, mexendo, por 6-8 minutos até que os tomates amoleçam.
Abra um espaço no centro da mistura e adicione a pimenta em pó, a páprica e o cominho. Misture bem e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Enquanto isso, tempere e cozinhe a carne picada em uma panela separada em fogo alto por 8 minutos ou até dourar.
Escorra a carne picada e adicione à mistura de tomate, junto com o vinho. Mexa em fogo alto até o vinho evaporar. Junte o orégano e o tomilho e depois a pasta de tomate. Reduza o fogo e cozinhe por 1 minuto. Adicione os tomates enlatados e o caldo. Cozinhe por 5 minutos; mexa ocasionalmente.
Adicione o louro e a canela, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Retire a tampa e junte o feijão e o milho doce e cozinhe, descoberto, por 10 minutos. Prove e tempere, depois misture o chocolate até derreter. Retire a panela do fogo e descarte as folhas de louro e o pau de canela. Sirva em tigelas cobertas com rodelas de abacate, creme de leite, raminhos de coentro e um grão de pimenta-do-reino, com tortilhas de farinha macia ao lado, se desejar.