RECEITA: COMO FAZER PEITO DE CARNE ASSADO AO ESTILO MEXICANO COM CEBOLAS PICADAS RÁPIDAS

Peito de boi pode ser um pedaço duro, mas esta receita garante uma carne tenra e desmanchada com um sabor mexicano que fará com que suas papilas gustativas se acomodem e prestem atenção.

RECEITA DE PEITO DE CARNE ASSADO ESTILO MEXICANO COM CEBOLAS PICADAS RÁPIDAS

Dificuldade: Média
Porção: Serve 6-8
Tempo: Tempo de aplicação 45 min, tempo de forno 5 horas e meia, tempo de grelha/churrasco 10 min, mais marinada

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola roxa picada
4 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de coentro moído
1-2 jalapeños verdes ou amarelos, fatiados
2 colheres de sopa de pasta chipotle
6 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
2,25 kg de peito bovino britânico
3 pimentas cascabel secas (disponíveis na Waitrose, Ocado ou online na Souschef)
500ml de caldo de carne de boa qualidade
250ml de vinho tinto frutado
200ml de suco de laranja fresco
200ml de purê
2 cebolas roxas em fatias finas
Suco de 3 limões
1 colher de sopa de sal marinho
Um punhado grande de coentro fresco, picado grosseiramente
Jalapeños verdes ou amarelos fatiados
2 abacates maduros, picados
Suco de ½ limão, mais fatias extras
Arroz cozido no vapor ou tortilhas quentes

Preparação passo a passo

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e funda. Adicione a cebola picada e frite por 5 minutos ou até começar a colorir. Junte o alho, o cominho, o coentro, os jalapeños, a pasta chipotle e o açúcar, tempere generosamente com sal e pimenta e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar. Se você gosta de uma consistência macia, bata em um mini processador de alimentos ou bata em um pilão (opcional).
Esfregue a cebola resfriada e a marinada de temperos em todo o peito e depois transfira para um saco grande de comida com o restante da marinada. Deixe marinar por pelo menos 2 horas ou, de preferência, durante a noite na geladeira (veja Preparar com antecedência).
Enquanto isso, para as cebolas em conserva, misture as cebolas fatiadas com o suco de limão e o sal em uma tigela de vidro e deixe por pelo menos 2 horas até que fiquem rosadas.
Coloque a pimenta seca, o caldo, o vinho, o suco de laranja e a passata em uma jarra grande e mexa até incorporar bem.
Quando estiver pronto para cozinhar lentamente, aqueça o forno a 140°C/120°C ventilador/gás 1. Coloque o peito e qualquer marinada do saco em uma assadeira grande e funda e despeje sobre a mistura de caldo (incluindo as pimentas) . Cubra a carne com uma camada de papel manteiga e, em seguida, cubra bem a forma com 2 camadas de papel alumínio, amassando as bordas para formar uma vedação hermética. Cozinhe lentamente por 5-5 horas e meia, virando a carne na assadeira na metade do tempo de cozimento.
Assim que o peito estiver totalmente macio (ver dicas), retire do forno e reserve sobre uma tábua de cortar, frouxamente coberta, para descansar. Despeje com cuidado o líquido do cozimento da assadeira em uma panela e leve ao fogo alto por 25-30 minutos para reduzir a consistência de molho. Prove e ajuste o tempero (veja Preparar com antecedência).
Aqueça a grelha em médio-alto e cozinhe por 5 minutos de cada lado, regando a cada 2 minutos com mais molho para obter uma crosta pegajosa e carbonizada.
Para servir, misture os coentros, os jalapeños, os abacates e o suco de limão em uma tigela e sirva junto com o peito com as cebolas em conserva rápida e o arroz cozido no vapor ou as tortilhas quentes.

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