RECEITA: COMO FAZER ENCHILADAS PICANTES DE PERU

Transforme as sobras de peru nesta receita de enchilada reconfortante e rápida de fazer.

RECEITA ENCHILADAS DE PERU PICANTES

1 colher de sopa de azeite, mais extra para untar
1 cebola pequena, finamente picada
2 dentes de alho grandes, esmagados
2 colheres de sopa de pasta de pimenta chipotle (ver know-how)
2 latas de 400g de tomate picado
250ml de peru fresco ou caldo de galinha
Respingo de vinagre de vinho tinto
8 tortilhas de milho pequenas
400g de sobras de peru desfiado
2 colheres de chá de páprica defumada
Pitada de pimenta caiena
1½ colher de chá de cominho em pó
5-6 fatias de jalapeño em conserva, picadas, mais um pouco do líquido de decapagem
300ml de creme de leite
40g de queijo cheddar ralado

Numa frigideira aqueça o azeite em lume brando e frite delicadamente a cebola durante 10 minutos até ficar dourada e translúcida. Adicione o alho e a pasta chipotle e frite por mais 2 minutos. Adicione os tomates, 200ml do caldo e o vinagre de vinho tinto. Tempere com uma pitada de açúcar, sal marinho e pimenta-do-reino moída e cozinhe por 15-20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180°C/ventilador 160°C/gás 4. Em outra frigideira levemente untada com óleo, frite cada tortilha por 30 segundos de um lado até dourar, untando novamente a frigideira com óleo a cada vez. Deixou de lado. Coloque o peru na panela vazia e aqueça com os temperos, o caldo restante e o líquido de decapagem. Retire do fogo e junte as rodelas de jalapeño.
Divida a mistura de peru igualmente entre as tortilhas e enrole-as. Espalhe um terço do molho de tomate no fundo de um refratário grande e coloque as enchiladas em uma camada. Cubra com o restante do molho, salpique com creme de leite e polvilhe com queijo. Asse por 20 minutos até borbulhar e bem quente. Deixe repousar por 5 minutos e sirva em seguida.