RECEITA: COMO FAZER ENCHILADAS DE FRANGO MAIS LEVES

Depois de uma transformação saudável estas enchiladas contêm 229kcal a menos que a receita tradicional; um jantar sem culpa com um ponche picante.

RECEITA ENCHILADAS DE FRANGO MAIS LEVES

Dificuldade: Fácil
Porção: Serve 8
Tempo: Tempo prático 1 ¼ horas, tempo de forno 40 min

Ingredientes

1 cebola grande cortada em rodelas de 2cm
2 pimentões vermelhos grandes, cortados em tiras finas (cerca de 1,5 cm)
2 peitos de frango caipira britânicos, sem pele e desossados, cortados em tiras de 2 cm no sentido do comprimento
Azeite para pincelar
8 pequenas tortilhas de farinha macia
435g de feijão frito em lata
60g de queijo tipo cheddar com baixo teor de gordura, ralado
Coentro fresco picado e salada verde crocante para servir
1 colher de sopa de azeite
1 cebola grande, finamente picada
3 dentes de alho picados finamente
1kg purê de tomate
2 colheres de sopa de mistura de especiarias mexicanas (usamos mistura de temperos Old El Paso para fajitas de churrasco esfumaçado)
2 pequenos pimentões jalapeño frescos (ou verdes normais), sem sementes e picados muito finamente
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de farinha simples
150ml de caldo de galinha fresco, quente
150g de iogurte grego sem gordura (gostamos do Total)

Preparação passo a passo

Para o molho de tomate, aqueça o azeite em uma panela média, depois frite a cebola picada por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar translúcida, acrescentando o alho nos 2 minutos finais. Adicione a passata e a mistura de especiarias e cozinhe suavemente por 15 minutos. Adicione a pimenta, tempere bem e retire do fogo.
Aqueça uma frigideira em fogo alto até soltar fumaça. Pincele levemente as fatias de cebola, pimentão e frango com óleo e, em seguida, grelhe aos poucos por 3-4 minutos de cada lado até que os vegetais estejam macios, o frango esteja cozido e tudo tenha marcas de grelha. Reserve em um prato.
Coloque as tortilhas, uma de cada vez, na frigideira quente e aqueça por 10-20 segundos de cada lado, ou até que comecem a carbonizar levemente, depois coloque em um prato coberto com um pano de prato.
Aqueça o forno a 200°C/180°C ventilador/gás 6. Para o molho bechamel, aqueça o azeite numa frigideira média e junte vigorosamente a farinha com um batedor de arame até formar uma pasta lisa. Retire a panela do fogo e acrescente aos poucos o caldo de galinha quente. Quando tudo estiver incorporado, repita com o iogurte grego, mexendo até ficar homogêneo e espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Para montar, espalhe 1 colher de sopa de molho de tomate no meio de uma tortilha. Coloque uma linha de feijão frito no centro. Cubra o feijão com um oitavo do frango e dos vegetais. Coloque o recheio sobreposto e coloque em uma assadeira levemente untada com óleo (cerca de 20cm x 30cm), com a costura voltada para baixo. Repita com o resto das tortilhas (veja Preparar com antecedência).
Despeje o restante do molho de tomate sobre as tortilhas e, em seguida, despeje o bechamel (não até as bordas). Asse por 35 minutos até borbulhar. Aqueça a grelha bem alta, espalhe o queijo sobre as enchiladas e cozinhe por 5 minutos até dourar. Polvilhe com coentro e sirva com salada.

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