RECEITA: COMO FAZER DOCE MEXICANO COM PIMENTÃO FUMO, QUEIJO E LIMA

Limão e pimenta são os principais ingredientes da receita mexicana de milho doce de Debbie Major.

RECEITA DE MILHO DOCE MEXICANO COM PIMENTÃO DEFUMADO, QUEIJO E LIMA

Dificuldade: Fácil
Porção: Serve 8
Tempo: leva 10 minutos para fazer, 30 minutos para cozinhar, além de deixar o churrasco de molho e pré-aquecer

Ingredientes

8 espigas grandes de milho doce com casca (ver dica)
6 pimentas secas Bart Hot Kashmiri (da Waitrose) ou similar
25g de manteiga, em temperatura ambiente
6 colheres de sopa de maionese
75g de parmesão ralado fino
3 limões, cortados em rodelas, para servir

Preparação passo a passo

Se cozinhar as espigas com casca, deixe-as de molho em um balde de água fria por pelo menos 1 hora. Enquanto isso, aqueça uma frigideira seca e pesada em fogo médio. Adicione as pimentas e agite-as por 1 minuto até que estejam torradas e ligeiramente escurecidas. Retire os talos, despeje em um moedor de especiarias, deixe esfriar e triture até formar um pó fino. Coloque em uma tigela e reserve.
Escorra as espigas de milho doce e retire com cuidado as folhas externas, deixando-as ainda presas na base. Afaste e descarte os fios finos e sedosos, espalhe manteiga no milho e polvilhe com sal. Puxe as cascas ao redor do milho e amarre no topo com um barbante. (Se usar espigas descascadas, espalhe manteiga, tempere com sal e embrulhe aos pares em papel alumínio.)
Acenda a churrasqueira e deixe em fogo médio – isso pode levar até 30 minutos. Quando estiver pronto, as brasas devem estar cobertas por uma camada de cinza clara. Reorganize as brasas para que fiquem ao redor da borda da grelha, deixando um espaço livre no centro. Coloque o milho, lado a lado, no centro da churrasqueira e cozinhe em fogo indireto por 20-25 minutos ou até ficar macio. Retire as cascas (ou papel alumínio, se for usar) e se as espigas não dourarem muito, coloque-as diretamente nas barras por alguns minutos, virando de vez em quando, até ficarem tingidas de manchas escuras.
Transfira o milho doce para uma assadeira e espete a ponta de cada espiga com garfos de milho, se tiver. Espalhe maionese em cada um e polvilhe com um pouco de sal e uma quantidade generosa de queijo ralado. Polvilhe levemente com pimenta em pó, sirva com rodelas de limão e devore.

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