RECEITA: COMO FAZER CORDEIRO CHIPOTLE PEGAJOSO COM MILHO CARAMELIZADO

Esta é uma receita mexicana simples, mas deliciosa, perfeita para uma festa ou jantar no meio da semana.

RECEITA DE CORDEIRO CHIPOTLE PEGAJOSO COM MILHO CARAMELIZADO

1 colher de sopa de farinha simples
1 colher de chá de páprica doce defumada
4 bifes de perna de cordeiro, aparados com gordura e cortados em cubos de 1 cm
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola roxa picadinha
1 dente de alho gordo, finamente picado
100g de chouriço cru, cortado em rodelas
2 colheres de sopa de pasta de pimenta (experimente Discovery Chipotle Paste, da Waitrose)
Garrafa de 330ml de cerveja mexicana, como Corona ou Sol
Bom traço de molho inglês
150g de tomate cereja cortado ao meio
Um punhado de folhas de salsa fresca, picadas grosseiramente
2 espigas de milho
1 pimentão vermelho pequeno, sem sementes e picado finamente
Raspas de 1 limão
50g de manteiga amolecida
Chips de tortilha e queijo Cheddar ralado, para servir

Coloque a farinha em uma tigela grande, junte o colorau e tempere. Adicione o cordeiro e misture bem para revestir. Numa frigideira grande aqueça 1 colher de azeite, junte a cebola e o alho e leve ao lume brando. Retire para outra tigela e coloque o chouriço na panela. Aumente o fogo para médio-alto e frite até ficar crocante, depois retire e adicione à tigela de cebola.
Adicione 1 colher de sopa de óleo e o cordeiro temperado à frigideira e frite por 5 minutos até dourar por completo. Volte a colocar a cebola e o chouriço na panela, junte a pasta de pimenta, cubra e cozinhe por 2 minutos. Despeje sobre a cerveja e uma pitada de molho inglês e deixe o líquido ferver.
Cubra com uma tampa, abaixe o fogo e cozinhe por 30-40 minutos até que o cordeiro esteja macio e o molho engrosse, pegajoso e picante. Adicione um pouco de água se ficar muito seco. Verifique o tempero e misture os tomates frescos e a salsa picada.
Enquanto isso, pré-aqueça uma frigideira em fogo alto. Misture a espiga de milho na 1 colher de sopa de azeite restante e cozinhe na frigideira por 15-20 minutos, virando de vez em quando, até ficar macio e caramelizado. Retire e, com uma faca afiada, corte em rodelas grossas. Misture a pimenta em cubos e as raspas de limão ralada na manteiga amolecida e derreta sobre os pedaços de milho.
Para servir, coloque o cordeiro sobre uma cama de tortilhas e polvilhe com queijo ralado. Sirva o milho caramelizado ao lado.