RECEITA: COMO FAZER CHILLI CON CARNE COM ABACATE E SALSA DE CHILLI

O chili con carne de Debbie Major com abacate e molho de pimenta tem a ver com profundidade e sabor, além de calor.

RECEITA CHILLI CON CARNE COM ABACATE E SALSA DE CHILLI

Dificuldade: Fácil
Porção: Serve 4
Tempo: Tempo de aplicação 45 min, tempo de cozimento 3 horas e 20 min, mais imersão durante a noite.

Ingredientes

175g de feijão preto seco, demolhado durante a noite e depois escorrido
1 pimenta chipotle seca grande ou 1 colher de sopa de pasta de pimenta chipotle (do corredor de alimentos mundiais de grandes supermercados ou coolchile.co.uk)
4 colheres de sopa de óleo de girassol
1 kg de mandril ou bife britânico, cortado em pedaços de 2,5 cm
1 cebola grande picada
4 dentes de alho esmagados
2 colheres de chá de pimenta em flocos
1 pimenta habanero vermelha fresca ou 2 pimentas jalapeño verdes frescas, sem sementes e picadas
2 colheres de chá de sementes de cominho moídas na hora
1 colher de sopa de páprica
1 colher de chá de pimenta em pó meio quente
200g de tomate pelado picado, fresco ou de lata
2 colheres de chá de açúcar mascavo light
600ml de caldo de carne fresca
1 colher de chá de orégano seco
4 folhas de louro frescas
100ml de creme de leite para servir
3 tomates médios, sem pele, sem sementes e cortados em cubos
2 pequenos abacates maduros, cortados em cubos
½ cebola roxa picadinha
1 pimenta jalapeño fresca, sem sementes e picada finamente
10g de folhas de coentro frescas, picadas grosseiramente, mais um pouco para servir
Suco de ½ limão
2 batidos de molho Tabasco

Preparação passo a passo

Coloque o feijão preto demolhado em uma panela média e cubra com água fria. Ferva vigorosamente por 10 minutos, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe por 45-50 minutos até ficar macio. Ralo.
Enquanto isso, retire e descarte o talo e as sementes da pimenta chipotle seca, se for usar, coloque em uma tigela pequena e cubra com água fervente. Deixe de molho por pelo menos 30 minutos, depois raspe e pique a polpa (descarte a casca).
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma caçarola grande e à prova de fogo. Doure a carne aos poucos em fogo alto até ficar bem colorida e depois transfira para um prato.
Adicione o azeite restante e a cebola à caçarola. Cubra e cozinhe delicadamente por 10 minutos ou até a cebola ficar macia e bem dourada, mexendo de vez em quando.
Adicione a pasta chipotle/chipotle picada à caçarola com o alho, a pimenta em flocos, o habanero/jalapeños, o cominho, a páprica e a pimenta em pó. Frite em fogo médio por 1 minuto.
Volte a colocar a carne na panela com o tomate picado, o açúcar, o caldo, o orégano e o louro. Tempere levemente, deixe ferver, depois reduza para fogo brando e cozinhe, coberto, por 2 horas.
Adicione o feijão preto cozido à caçarola e cozinhe por mais 20-30 minutos até a carne ficar macia (ver dica).
Na hora de servir, misture todos os ingredientes do molho em uma tigela média e tempere a gosto com um pouco de sal. Prove e ajuste o tempero do chili com carne se necessário e depois divida em tigelas. Regue com um pouco de creme de leite, regue com um pouco de salsa e decore com coentros picados. Sirva com arroz cozido no vapor ou tortilhas de farinha quente, se quiser, com o restante do molho e creme de leite como acompanhamento.

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