RECEITA: COMO FAZER CHILLI COM CARNE DE CATERPILLAR BÊBADO

Esta receita de pimenta 'lagarta' usa bochecha de porco, bem como canela de boi e carne picada, tornando este prato de inspiração mexicana ainda mais saudável.

RECEITA BÊBADA CATERPILLAR CHILLI CON CARNE

Dificuldade: Média
Porção: Serve 4-6
Tempo: Tempo de trabalho 1 hora e 15 min, tempo de fervura 4 horas

Ingredientes

1 cebola roxa descascada
8 dentes de alho descascados
4 raminhos de orégano fresco
Azeite extra-virgem, para regar
1 colher de chá de açúcar mascavo escuro
400g de tomate ameixa em lata ou tomate fresco (ver dicas)
400g de feijão preto de lata, escorrido e enxaguado
2 pimentas suaves inteiras, como pasilla, mulato ou ancho, ou uma combinação
½ anis estrelado
1 colher de chá de sementes de cominho
500g de canela de boi desossada, aparada ou calcanhar de boi
250g de bochecha de porco
Óleo vegetal ou de girassol
250g de carne moída de qualidade
300ml de Porter ou outra cerveja escura, como Guinness
1 colher de chá de piquin em pó ou outra pimenta em pó
1 colher de chá de pimenta chipotle em pó (cerca de metade de uma pimenta chipotle grande)
1 colher de chá de páprica doce defumada
1 colher de chá de sal de gusano (sal de pimenta feito com lagartas esmagadas) ou sal defumado Maldon
1 colher de chá de melaço
250-500ml de caldo de carne fresca
Folhas de coentro fresco
Nata
Conserva Jalapenos
Chips de tortilla

Preparação passo a passo

Aqueça o forno a 200'C/180 ventilador/gás 6. Cubra, coloque a cauda e corte a cebola em quartos e separe as camadas. Coloque numa assadeira com o alho, metade do orégano, um bom fio de azeite extra-virgem, o açúcar mascavo e os tomates. Misture até ficar revestido, cubra com papel alumínio e cozinhe por 40 minutos, depois retire o papel alumínio e cozinhe por mais 20 minutos. Transfira para um liquidificador e bata; você quer uma consistência grossa, não um purê, e reserve.
Amasse metade do feijão até formar uma pasta, deixe os outros inteiros e reserve. Coloque uma frigideira grande em fogo alto e torre as pimentas suaves inteiras, o anis estrelado e as sementes de cominho por um ou dois minutos até soltar um pouco de fumaça. Transfira para um liquidificador ou pilão e triture até virar pó e reserve.
Corte a bochecha de vaca e de porco em pedaços grossos de 4 cm. Aqueça uma panela grande ou caçarola em fogo alto e adicione um pouco de óleo sem sabor. Doure a carne aos poucos até dourar bem, virando ocasionalmente, por cerca de 5 minutos e reserve. Cozinhe a carne picada na mesma panela até dourar, cerca de 2-3 minutos. Adicione o resto da carne de volta e despeje a cerveja. Ferva até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 6-8 minutos.
Adicione a mistura reservada de tomate e cebola, os demais ingredientes secos, o orégano reservado, o melaço e 250ml de caldo de carne. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 4 horas no fogão. Mexa a carne de vez em quando para evitar que queime e grude. Se parecer muito seca acrescente um pouco mais de caldo. Verifique a carne após 4 horas, ela deve estar tão macia que não resista ao desfiar.
Retire os pedaços grandes de carne da frigideira e desfie com dois garfos. Volte à panela, misture bem, acrescente o feijão preto e a pasta de feijão preto, acrescente mais caldo se quiser uma consistência mais solta, ajuste o fogo da pimenta e os temperos a gosto. Sirva com coentro, creme de leite, jalapeños em conserva e tortilla chips, se desejar.

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