RECEITA: COMO FAZER CHILAQUILES COM SALSA DE TOMATILLO FRESCO

Os chilaquiles vegetarianos de Thomasina Miers são a sua versão de uma das receitas mais apreciadas do México. Sirva no café da manhã com ovo frito, ricota ou feijão frito e bastante molho.

RECEITA DE CHILAQUILES COM SALSA DE TOMATILLO FRESCO

Dificuldade: Média
Porção: Serve 4
Tempo: tempo prático 25 min, tempo de cozimento 10 min

Ingredientes

200g de sobras de tortilhas ou chips de tortilla simples de boa qualidade
2 colheres de sopa de azeite, mais extra para fritar as tortilhas (opcional)
300g de tomatillos frescos ou 350g enlatados (veja Know How para armazenistas ou use tomates verdes)
1 cebola cortada em 8 fatias
3 dentes de alho, sem casca
1 pimenta jalapeno, desengaçada
25g de coentro, folhas e talos
1 colher de sopa de açúcar refinado
1½ colher de chá de sal
500ml de caldo de legumes ou água
Suco de ½ limão
4 ovos fritos
Abacate fatiado
Creme azedo
Alguns punhados de folhas de coentro
Queijo feta ou lancashire
Cebola roxa picada ou cebola em conserva rápida

Preparação passo a passo

Se estiver usando tortilhas, corte-as em triângulos, coloque algumas colheres de sopa de óleo em uma panela em fogo médio-alto e frite até obter tortilhas crocantes. Deixou de lado.
Se você tiver tomatillos frescos, retire a casca e limpe com um pano úmido. Coloque uma frigideira grande em fogo médio-alto e torrar a cebola, o alho, o jalapeño e os tomatillos. Agite e vire frequentemente até ficar carbonizado e macio no meio (6-7 minutos para o alho e a pimenta e um pouco mais para a cebola e os tomatillos). Quando esfriar o suficiente para manusear, descasque o alho e transfira para o liquidificador/processador de alimentos junto com os demais ingredientes carbonizados, o coentro, o açúcar e o sal. Se você estiver usando tomatillos enlatados, adicione-os neste momento. Bata até formar um purê.
Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo em uma panela em fogo médio e despeje o molho. Frite, mexendo ocasionalmente, por 2-3 minutos até escurecer ligeiramente. Despeje o caldo de vegetais ou água e leve para ferver. Adicione o suco de limão e as tortilhas e misture delicadamente no molho por tempo suficiente para que alguns amoleçam. Prove e tempere se necessário, retire do fogo e transfira para tigelas rasas. Cubra com sugestões de serviço ou acompanhamentos de sua preferência.

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