RECEITA: COMO FAZER TOFU DE FEIJÃO PRETO E BABY PAK CHOI

A receita vegana saudável de Ching-He Huang com tofu de feijão preto e baby pak choi é uma vencedora nas celebrações veganas do Ano Novo Chinês.

RECEITA TOFU DE FEIJÃO PRETO E BABY PAK CHOI

1 colher de sopa de farinha de milho
1 colher de sopa de óleo de colza
5 dentes de alho picados finamente
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 pimenta vermelha, sem sementes e picada
1 pimenta-do-reino, sem sementes e picada
1 colher de sopa de feijão preto salgado fermentado, enxaguado e levemente triturado (ver Conhecimento)
1 colher de sopa de feijão amarelo ou pasta de missô (ver Conhecimento)
250g de tofu frito (ver dica), cortado em quartos
1 colher de sopa de vinho de arroz shaohsing ou xerez seco (ver know-how)
2 pimentões verdes, sem sementes e cortados em pedaços de 1,5 cm
200ml de caldo de legumes (vegano se for necessário)
1 colher de sopa de tamari ou molho de soja light com sal reduzido
Arroz de jasmim cozido para servir
200g de baby pak choi, dividido pela metade
1 colher de sopa de vinho de arroz shaohsing
1 colher de sopa de tamari ou molho de soja light com sal reduzido
1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
Pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco, cortado em palitos de fósforo
Vaporizador

Para o pak choi, coloque um prato resistente ao calor dentro de um vaporizador com o pak choi. Tempere com sal, vinho de arroz, tamari/molho de soja light e óleo de gergelim e coloque as rodelas de gengibre por cima. Tampe o vaporizador, deixe ferver e cozinhe suavemente em fogo baixo por 3-4 minutos.
Enquanto isso, em uma pequena jarra ou xícara, misture a farinha de milho com 2 colheres de sopa de água para formar uma pasta. Coloque uma wok ou frigideira funda em fogo alto e adicione o óleo de colza. Quando começar a soltar fumaça, acrescente o alho, o gengibre e a pimenta malagueta e refogue por alguns segundos, depois acrescente o feijão preto e o feijão amarelo ou a pasta de missô e mexa rapidamente.
Adicione o tofu e frite por 1 minuto, mantendo os ingredientes mexendo na wok, depois adicione o vinho de arroz ou xerez e os pimentões e refogue por mais um minuto.
Adicione o caldo e deixe ferver. Tempere com o tamari ou o molho de soja, depois acrescente a pasta de fubá e mexa até engrossar. Sirva o tofu junto com o pak choi e o arroz de jasmim.