RECEITA: COMO FAZER SOPA QUENTE E AZEDA

A receita saudável de sopa vegana quente e azeda de Ching-He Huang é uma maneira maravilhosa de iniciar as celebrações do Ano Novo Chinês.

RECEITA DE SOPA QUENTE E AZEDA

50g de orelha-de-pau seca (ver Conhecimento)
1 colher de sopa de farinha de milho
1 colher de sopa de óleo de colza
Pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco ralado
1 pimenta vermelha, sem sementes e picada finamente
8 tomates cereja
3 folhas de folha chinesa, cortadas em fatias finas
1 cenoura cortada em palitos de fósforo
1 daikon, descascado e cortado em palitos de fósforo
225g de brotos de bambu em lata, enxaguados, escorridos e cortados em palitos de fósforo
1 colher de sopa de caldo vegano em pó
2 colheres de sopa de tamari ou molho de soja light com sal reduzido
2 colheres de sopa de vinagre de arroz claro
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
200g de tofu fresco e firme, escorrido e cortado em palitos de fósforo
200g de cogumelos enoki (de grandes supermercados), separados em cachos menores
3 cebolinhas aparadas e cortadas em palitos de fósforo (ver dica)
Pequeno punhado de coentro fresco, talos cortados em fatias finas e folhas reservadas para enfeitar

Coloque os cogumelos orelha-de-pau numa tigela. Despeje sobre água fervente e deixe de molho por 20 minutos, depois escorra e corte em palitos de fósforo. Em uma tigela pequena, misture a farinha de milho com 2 colheres de sopa de água fria até formar uma pasta.
Aqueça uma wok ou frigideira funda em fogo alto e adicione o óleo de colza. Quando estiver bem quente, adicione o gengibre e a pimenta malagueta e mexa por alguns segundos, depois adicione os tomates inteiros e misture por mais alguns segundos. Adicione as folhas chinesas, a cenoura, o daikon, os brotos de bambu e o caldo de carne em pó e despeje mais de 1 litro de água.
Deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe por 5 minutos até que as folhas chinesas fiquem translúcidas. Adicione os cogumelos orelha-de-pau e cozinhe por 1 minuto, depois adicione o tamari/molho de soja light, o vinagre de arroz e o óleo de gergelim.
Despeje a pasta de farinha de milho para engrossar o molho. Junte o tofu e os cogumelos enoki e cozinhe por 1 minuto, depois adicione as cebolinhas e os talos de coentro. Tempere com pimenta branca moída.
Distribua em taças e sirva decorado com folhas de coentro.