RECEITA: COMO FAZER SALMÃO SZECHUAN COM PIMENTA ROSA

Esta receita de salmão com baixo teor de gordura e alto teor de proteínas está repleta do sabor picante de Szechuan.

RECEITA SALMÃO SZECHUAN COM PIMENTA ROSA

Dificuldade: Fácil
Porção: Serve 4
Tempo: leva 30 minutos para fazer, 12-15 minutos no forno, além de marinar e esfriar

1 colher de sopa de pimenta rosa, Szechuan ou preta
1 colher de sopa de açúcar
4 bifes de salmão, com cerca de 250g cada, escamados
4 colheres de sopa de arroz ou vinagre de xerez
4 colheres de sopa de molho de soja light
1 alface americana pequena, folhas externas descartadas
1 pepino
250g de uvas vermelhas sem sementes, algumas cortadas ao meio
25g de gengibre em conserva estilo japonês
Pequeno cacho de coentro fresco ou hortelã ou manjericão ao estilo vietnamita, picado grosseiramente

Agite os grãos de pimenta em uma frigideira quente e seca por cerca de 1 minuto, até que tenham um cheiro aromático. Amasse levemente os grãos de pimenta com o açúcar no almofariz e no pilão, esfregue nos dois lados dos bifes de salmão e coloque num prato. Combine metade do vinagre e do molho de soja e regue com o peixe. Reserve em local fresco por 1-2 horas, virando na metade.
Pré-aqueça o forno a 200°C/ventilador 180°C/gás 6. Retire o salmão da marinada e coloque-o num tabuleiro forrado com papel manteiga antiaderente. Descarte a marinada. Cozinhe por 12-15 minutos, até ficar cozido, mas ainda rosado e suculento no meio. Deixe descansar por 10 minutos se servir quente ou, melhor ainda, deixe esfriar completamente.
Faça a salada. Rasgue o iceberg grosseiramente e coloque-o em uma tigela grande. Corte o pepino e as sementes em quartos, passando as costas de uma colher de chá ao longo da cavidade da semente. Corte em fatias longas e finas e coloque na tigela, junto com as uvas. Misture o restante vinagre e molho de soja com o gengibre e um pouco de pimenta preta, regue com a salada e misture bem. Verifique o tempero e acrescente um pouco mais de soja se quiser, mas não muito ou a salada ficará marrom. Divida entre os pratos e cubra com as ervas. Coloque um bife de salmão ao lado e sirva imediatamente.