RECEITA: COMO FAZER PATO ASSADO COM ANIS ESTRELADO E MOLHO DE LARANJA

Para sabores de fusão leste-oeste, experimente esta receita completa de pato assado com molho frutado e picante ao estilo chinês para o seu próximo assado de domingo.

RECEITA DE PATO ASSADO COM ANIS ESTRELADO E MOLHO DE LARANJA

Dificuldade: Fácil
Porção: Serve 4
Tempo: Tempo de trabalho 25 minutos, 1 hora para assar, além de secagem e descanso durante a noite

Ingredientes

2kg de pato pronto no forno
3 laranjas
25g de Açúcar Granulado Dourado Billington's
4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
450ml de caldo de galinha de boa qualidade
2 colheres de chá de geleia de groselha
2 estrelas de anis, quebradas em 'pétalas' separadas
3 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de licor de laranja, como Cointreau
1 colher de chá de araruta
Cacho de agrião, para enfeitar

Preparação passo a passo

Desembrulhe o pato e seque-o bem com papel de cozinha. Coloque-o em uma gradinha sobre uma assadeira e deixe-o em algum lugar fresco durante a noite. Isso vai secar a pele do pato e ajudar a deixá-lo ainda mais crocante.
No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 230°C/ventilador 210°C/gás 8. Polvilhe um pouco de sal e pimenta dentro da cavidade do pato e depois bastante sal sobre a pele e coloque-o novamente na grelha. Asse por 20 minutos, depois abaixe a temperatura do forno para 180°C/ventilador 160°C/gás 4 e continue a assar por 40 minutos.
Enquanto isso, faça o molho. Retire as raspas de uma das laranjas com um descascador de legumes e corte-as em fios longos e muito finos. Coloque em uma panela com água fervente, deixe por 5 segundos, escorra e refresque em água fria. Deixe escorrer em papel de cozinha. Esprema todas as laranjas e meça 150ml de suco.
Coloque o açúcar e o vinagre em uma panela pequena e leve ao fogo baixo, mexendo uma ou duas vezes até que o açúcar se dissolva completamente. Deixe ferver e cozinhe até formar um caramelo de cor âmbar. Adicione com cuidado o caldo de galinha (pode borbulhar um pouco), a geleia de groselha, o suco de laranja e o anis estrelado. Deixe ferver e ferva rapidamente até reduzir em três quartos, para cerca de 150ml. Junte o suco de limão e o licor de laranja e tempere a gosto com um pouco de sal e pimenta.
Misture a araruta com 1 colher de sopa de água fria, junte ao molho e cozinhe por 1 minuto, até engrossar e ficar claro. Junte as raspas de laranja e mantenha aquecido.
Retire o pato do forno, coloque-o sobre uma tábua e cubra-o com papel alumínio. Descanse por 10 minutos. Para esculpir, corte as pernas e corte cada uma ao meio na junta. Corte cada um dos peitos da carcaça inteiros e corte cada um em fatias longas e finas. Divida a carne entre pratos aquecidos e coloque um pouco do molho sobre cada pedaço de coxa de pato e as fatias de peito. Decore com agrião e sirva com purê de batata cremoso e ervilhas.

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