RECEITA: COMO FAZER MELÃO AMARGO RECHEADO COM MOLHO DE FEIJÃO PRETO

Para algo um pouco diferente, sirva o melão amargo recheado com carne de porco de Ken Hom com molho de feijão preto como entrada para comemorar o Ano Novo Chinês.

RECEITA DE MELÃO AMARGO RECHEADO COM MOLHO DE FEIJÃO PRETO

Dificuldade: Média
Porção: serve de 4 a 6 pessoas como parte de um menu de compartilhamento
Tempo: Tempo prático 20 min, tempo de cozimento no vapor 15-18 min

Ingredientes

2 melões amargos grandes (350-450g; veja Know-how, ou use pepino)
225g de carne de porco caipira britânica picada com 10% e 20 gorduras
2 colheres de chá de gengibre fresco picado
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de vinho de arroz shaoxing ou xerez seco
Pitada de açúcar
1 colher de sopa de molho de soja light
1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
1 ovo caipira médio, levemente batido
1 colher de chá de farinha de milho, mais extra para polvilhar
2 colheres de sopa de amendoim ou óleo vegetal
1 colher de sopa de alho picado grosseiramente
2 colheres de sopa de pasta de feijão preto fermentado (ver Conhecimento)
1 colher de sopa de vinho de arroz shaoxing ou xerez seco
1 colher de sopa de molho de ostra
200ml de caldo de galinha
1 colher de chá de farinha de milho misturada com 1 colher de chá de água fria
2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
Panela a vapor ou wok/panela funda com tampa e grelha interna; placa à prova de calor com lábios que cabe dentro

Preparação passo a passo

Para o recheio, misture todos os ingredientes em uma tigela. Corte o melão amargo (ou pepino) em rodelas de 2,5cm, descartando as pontas. Com uma faca pequena e afiada, retire e descarte o miolo da polpa e das sementes.
Polvilhe levemente o interior das fatias com farinha de milho. Encha cada um com uma colher generosa do recheio e arrume-o em um prato refratário (que caiba dentro do vaporizador). Consulte Avance e dê dicas.
Prepare um vaporizador (ou coloque uma grelha em uma wok ou panela funda) e encha-o até a metade com água. Deixe ferver em fogo alto e coloque com cuidado no prato. Abaixe o fogo, tampe bem e cozinhe no vapor suavemente por 15-18 minutos (pode ser necessário fazer isso em duas porções).
Enquanto isso, para fazer o molho, aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo alto até ficar bem quente. Adicione o azeite e, quando fumegar levemente, acrescente o alho e a pasta de feijão preto e refogue por 30 segundos. Adicione os ingredientes restantes do molho, exceto a mistura de farinha de milho e o óleo de gergelim. Cozinhe e junte a mistura de farinha de milho até engrossar. Bolha suavemente por 1 minuto. Junte o óleo de gergelim, transfira o melão amargo recheado para uma travessa, regue com o molho e sirva.

RECEITA: COMO FAZER MELÃO AMARGO RECHEADO COM MOLHO DE FEIJÃO PRETO

RECEITA:

RECEITA: COMO FAZER MACARRÃO DE PORCO E CAMARÃO DE SINGAPURA

RECEITA: COMO FAZER TOFU DE GERGELIM RÁPIDO E PAK CHOI STIR-FRY

RECEITA: COMO FAZER ROLINHOS DE PRIMAVERA DE PEIXE CRISPY DE KEN HOM

RECEITA: COMO FAZER FRANGO FRITO E MACARRÃO DE VEGETAIS

RECEITA: COMO FAZER CARNE FRITA COM MOLHO DE FEIJÃO PRETO

RECEITA: COMO FAZER CARNE DE LARANJA CHINESA

RECEITA: COMO FAZER FRANGO COM MEL E GENGIBRE

RECEITA: COMO FAZER CHÁ DE CANELA, LARANJA, MEL E ROSEBUD

RECEITA: COMO FAZER TOFU VEGANO STIR-FRY

RECEITA: COMO FAZER PATO COM AMEIXAS ESPECIARIAS

RECEITA: COMO FAZER SOPRO DE VENA ASSADA

RECEITA: COMO FAZER MAÇÃS CARAMELIZADAS COM GERGELIM

RECEITA: COMO FAZER BOLOS DE BATATA ESTILO ASIÁTICO COM COLESLAW

RECEITA: COMO FAZER RESTO DE CORDEIRO ASSADO

RECEITA: COMO FAZER FRANGO ASSADO ORIENTAL COM MOLHO DE COCO

RECEITA: COMO FAZER BOLINHOS DE CARANGUEJO EM CALDO DE ERVILHA

RECEITA: COMO FAZER FRANGO KUNG PAO DE WUN

RECEITA: COMO FAZER PATO COM MEL E REFRIGERADO DE VEGETAIS

RECEITA: COMO FAZER MACARRÃO DE CARNE E BOK CHOI