RECEITA: COMO FAZER MAÇÃS CARAMELIZADAS COM GERGELIM

A receita de maçãs caramelizadas com gergelim de Ken Hom funciona maravilhosamente bem como parte de um banquete compartilhado e é o doce perfeito para celebrar o Ano Novo Chinês.

RECEITA DE MAÇÃS CARAMELIZADAS COM GERGELIM

Dificuldade: Fácil
Porção: Serve 4-6
Tempo: tempo prático 45 minutos

Ingredientes

300ml de óleo de amendoim
2-3 maçãs grandes e firmes, descascadas, sem caroço e cortadas em fatias
40g de farinha simples
2 colheres de sopa de farinha de milho
1 ovo caipira médio, levemente batido
200g de açúcar refinado
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
1 colher de sopa de sementes de gergelim preto
2 colheres de chá de sementes de gergelim branco
2 woks ou frigideiras grandes e fundas; termômetro de sonda digital; assadeira forrada com papel de cozinha

Preparação passo a passo

Misture os ingredientes da massa em uma tigela média até incorporar bem. Reserve por 30 minutos (ver dica).
Em uma das woks ou panelas, aqueça o óleo a cerca de 170°C em um termômetro digital (um cubo de pão deve dourar em cerca de 40 segundos). Coloque as fatias de maçã na massa e vire para revestir. Usando uma escumadeira, retire alguns pedaços de maçã de cada vez e deixe cair o excesso de massa. Coloque no óleo quente e frite por cerca de 2 minutos até dourar. Transfira para a bandeja preparada usando uma escumadeira. Continue quente.
Encha uma tigela com água gelada. Para a cobertura de caramelo, aqueça o açúcar e 2 colheres de sopa de óleo na outra wok ou frigideira até que o açúcar comece a caramelizar e dourar levemente (cuidado para não queimar). Adicione as sementes de gergelim e, quando o caramelo ficar marrom claro, acrescente a maçã para cobrir. Retire com uma escumadeira para a tigela com água gelada para endurecer. Transfira para uma travessa para servir (veja Preparar com antecedência).

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