RECEITA: COMO FAZER LAP CHEONG COZIDO A VAPOR COM ARROZ FRITO DE CINCO TESOUROS

Lap cheong, salsichas chinesas, são a joia dessas tigelas fumegantes de arroz frito de cinco tesouros, recheado com camarão, ovo e vegetais.

RECEITA LAP CHEONG COZIDO A VAPOR COM ARROZ FRITO DE CINCO TESOUROS

2 lap cheong (salsicha chinesa seca ao vento; disponível em supermercados asiáticos ou souschef.co.uk)
3 colheres de sopa de óleo vegetal
4 ovos caipiras grandes, batidos
500g de arroz jasmim cozido
100g de cogumelos shiitake, fatiados
1 pimentão vermelho em cubos finos
Cacho de cebolinhas, fatiadas finamente em ângulo
50g de ervilhas congeladas
180g de camarão cozido
1 peito de frango cozido e desfiado
40g de castanha de caju
2 colheres de sopa de molho de soja light ou tamari
½ colher de chá de pimenta branca moída
1 colher de sopa de óleo de pimenta crocante ou óleo de gergelim torrado e mais para servir
Vaporizador de bambu

Coloque um vaporizador de bambu sobre uma panela com água fervente e uma wok grande antiaderente (de preferência aço carbono) em fogo alto.
Coloque as salsichas lap cheong no vaporizador e cozinhe no vapor por 15 minutos. Quando a wok estiver bem quente, adicione o óleo, gire e despeje os ovos batidos. Mexa os ovos por 10-20 segundos até que cerca de metade deles tenham solidificado, depois adicione o arroz e misture vigorosamente, usando a colher para quebrar os torrões. O ovo restante deve cobrir os grãos de arroz e dourar.
Adicione os cogumelos, a pimenta e as cebolinhas, cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre na wok, depois acrescente as ervilhas, os camarões, o frango e as castanhas de caju. Continue a cozinhar, mexendo e mexendo vigorosamente, garantindo que o arroz se mova constantemente na panela, desfazendo os torrões à medida que avança. Após cerca de 5 minutos, tudo deve estar cozido e o arroz deve começar a ficar crocante. Adicione o molho de soja, a pimenta branca e o óleo de pimenta (ou gergelim), misture novamente e transfira para uma tigela.
Remova o lap cheong do vaporizador e corte em discos da espessura de uma moeda de uma libra. Disponha-os por cima do arroz e sirva com pimenta extra ou óleo de gergelim regado.