RECEITA: COMO FAZER FRANGO KEN HOM COM MACARRÃO CRISPY

“Um favorito de muitos restaurantes de dim sum em Hong Kong, onde macarrão fino e crocante com ovo frito é servido com frango desfiado e molho. A textura do macarrão contrasta com a maciez do frango. Nesta receita o frango fica aveludado: ou seja, coberto com clara de ovo e farinha de milho, para manter a carne úmida e macia.” Ken Hom

RECEITA DE FRANGO KEN HOM COM MACARRÃO CRISPY

Dificuldade: Fácil
Porção: Serve 2
Tempo: Tempo prático 30 min

Ingredientes

225g de peito de frango caipira desossado e sem pele, desfiado
1 clara de ovo caipira
2 colheres de chá de farinha de milho
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta branca moída na hora
225g de macarrão de ovo chinês fresco e fino (você pode usar macarrão seco cozido 2 minutos a menos do que as instruções da embalagem)
3 colheres de sopa de amendoim ou óleo vegetal
175g de broto de feijão fresco
2 colheres de sopa de vinho de arroz shaoxing ou xerez seco
2 colheres de sopa de molho de ostra
1 colher de sopa de molho de soja light
300ml de caldo de galinha
½ colher de chá de pimenta preta moída na hora
1 colher de sopa de farinha de milho misturada com 1½ colher de sopa de água
3 colheres de sopa de cebolinha picada finamente para enfeitar

Preparação passo a passo

Misture o frango, a clara de ovo, a farinha de milho, o sal e a pimenta branca em uma tigela pequena. Misture bem, tampe e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.
Enquanto isso, escalde o macarrão por 2 minutos em uma panela grande com água fervente com sal e escorra bem.
Aqueça uma frigideira antiaderente e, quando estiver bem quente, adicione 1 ½ colher de sopa de óleo. Espalhe uniformemente o macarrão escaldado sobre o fundo da panela, abaixe o fogo e deixe dourar lentamente (isso deve levar cerca de 5 minutos ou mais). Quando o macarrão estiver dourado de um lado, vire-o delicadamente com uma rodela de peixe e doure o outro lado, adicionando mais óleo se necessário. Quando os dois lados estiverem dourados, transfira o macarrão para uma travessa e mantenha aquecido.
Quando o frango estiver pronto, coloque 300ml de água para ferver em uma panela. Retire a panela do fogo e acrescente imediatamente os pedaços de frango, mexendo vigorosamente com um pauzinho para evitar que grudem. Quando os pedaços de frango ficarem brancos, após cerca de 2 minutos, escorra rapidamente o frango (descarte a água do cozimento).
Aqueça uma wok em fogo alto. Quando estiver bem quente, acrescente o broto de feijão, depois o vinho de arroz, o molho de ostra, o molho de soja, o caldo de galinha, a pimenta-do-reino e sal a gosto. Leve a mistura para ferver, adicione a mistura de farinha de milho e leve para ferver novamente. Retorne o frango ao molho e mexa tudo um pouco. Prove, ajuste o tempero se necessário e despeje o frango e o molho sobre o macarrão. Decore com as cebolinhas e sirva imediatamente.

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