RECEITA: COMO FAZER COPOS DE CAMARÃO E ALFACE COM MOLHO DE GENGIBRE

Estes delicados copos de camarão e alface com ervas de inspiração chinesa são uma entrada elegante ou um petisco com bebidas.

RECEITA DE COPOS DE CAMARÃO E ERVA DE ALFACE COM MOLHO DE GENGIBRE

2 pequenos corações de alface
2 colheres de sopa de óleo de colza
1 colher de chá de alho picado
1 colher de chá de gengibre fresco picado
50ml de vinho de arroz shaoxing (do corredor de comida mundial de grandes supermercados e lojas de comida asiática)
8 castanhas d'água de uma lata, escorridas e picadas bem finamente
400g de camarão rei descascado de origem sustentável, cortado em pedaços pequenos
3 cebolinhas, fatiadas
15 folhas de hortelã fresca, picadas grosseiramente
Punhado de coentro fresco, picado grosseiramente
4cm de gengibre fresco, cortado em palitos finos
1 colher de sopa de vinagre preto chinês (também vendido como vinagre chinkiang, no corredor mundial de alimentos de grandes supermercados e lojas de comida asiática)
2 colheres de sopa de molho de soja

Separe os pequenos corações de alface para obter 12-16 folhas em forma de xícara que sejam grandes o suficiente para serem preenchidas. Corte as raízes para facilitar a separação das folhas, se desejar. Coloque em um prato e leve à geladeira enquanto prepara o recheio de camarão (ver dica)
Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela com 1 colher de sopa de água. Reserve em temperatura ambiente até a hora de servir (ver dica)
Aqueça uma frigideira grande e antiaderente de base pesada. Adicione o óleo e frite o alho e o gengibre em fogo médio por 2-3 minutos ou até ficarem perfumados – não deixe queimar ou ficarão amargos. Adicione o vinho de arroz e as castanhas-d'água picadas à panela e borbulhe até que quase todo o líquido tenha evaporado. Adicione os camarões picados, mexa bem e cozinhe em fogo alto por 1-2 minutos até ficar completamente rosado e cozido.
Transfira a mistura de camarão para uma tigela média, polvilhe com as cebolinhas e as ervas e misture rapidamente.
Retire as folhas de alface da geladeira e recheie cada uma com uma colher de sopa cheia da mistura de camarão. Disponha em uma travessa grande e sirva imediatamente, ainda crocante, com o molho de gengibre para servir.