RECEITA: COMO FAZER CONGEE DE FRANGO COM GENGIBRE (MINGAU DE ARROZ) COM KIMCHI

Congee é um tipo de mingau de arroz apreciado, muitas vezes no café da manhã, em muitos países asiáticos. Aqui, Georgina Hayden criou uma versão saborosa e cobriu com frango, kimchi, gengibre em conserva e verduras. É um prato muito nutritivo que pode ser servido como entrada ou prato principal num jantar.

RECEITA CONGEE DE FRANGO COM GENGIBRE (MINGAU DE ARROZ) COM KIMCHI

Dificuldade: Média
Porção: Serve 6-8
Tempo: Tempo prático 25 min, tempo de cozimento em fogo brando 1 hora e 45 min, mais até 2 dias de decapagem

Ingredientes

1,4 kg de frango inteiro caipira
2 cebolas picadas grosseiramente
2 cenouras picadas grosseiramente
2 talos de aipo, picados grosseiramente
Alguns grãos de pimenta
350g de arroz de grão longo
150g de repolho preto ou couve fatiada
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
80g de kimchi (da Tesco, Ocado e online), picado
4 cebolinhas em fatias finas
2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
Óleo de pimenta (opcional)
125g de gengibre fresco
120ml de vinagre de arroz
80g de açúcar granulado
1 colher de chá de sal marinho fino
Mandolina ou descascador de legumes; jarra de vidro pequena e limpa

Preparação passo a passo

Reserve um pedaço de gengibre de 3 cm para o caldo de frango escaldante. Para o gengibre em conserva, descasque e corte o restante em fatias finas no sentido do comprimento com uma mandolina ou descascador de vegetais. Coloque as fatias na jarra. Despeje o vinagre em uma panela pequena e adicione o açúcar, o sal e 2 colheres de sopa de água fria. Deixe ferver e regue imediatamente com o gengibre. Sele, deixe esfriar e depois leve à geladeira (veja Preparar com antecedência).
Coloque o frango em uma panela grande ou caçarola refratária com tampa. Corte em fatias finas o pedaço de gengibre de 3cm e coloque na panela com a cebola, a cenoura, o aipo e a pimenta em grão, depois acrescente água fria até cobrir. Leve ao fogo alto e deixe ferver, depois abaixe o fogo. Cubra com a tampa e cozinhe em fogo brando por 1 hora, acrescentando água se necessário para que o frango fique sempre coberto.
Retire o frango da frigideira, coloque em uma bandeja e cubra com papel alumínio. (Verifique se está pronto enfiando um palito na parte mais grossa da coxa. Se o suco escorrer claro, está cozido, caso contrário, coloque-o de volta na panela até ficar cozido.) Coe o caldo e coloque-o de volta na panela (descarte o caldo). vegetais). Você precisará de cerca de 3 litros de caldo, então complete com água fervente se necessário.
Lave o arroz em uma peneira ou escorredor até que a água saia limpa. Junte o caldo e leve para ferver em fogo alto. Assim que ferver, reduza para ferver e cozinhe lentamente por 45-60 minutos. Mexa sempre até o arroz ficar cremoso, adicionando um pouco mais de água se necessário. Deve estar úmido. Coloque o cavolo nero/couve em cima do mingau (não mexa) durante os 10 minutos finais do tempo de cozimento para que cozinhe suavemente.
Enquanto o mingau cozinha, retire toda a carne do frango da carcaça e desfie.
Transfira as verduras cozidas no vapor para uma tigela quente. Tempere o mingau com sal a gosto e junte 2 colheres de sopa de vinagre. Sirva coberto com frango desfiado, kimchi, cebolinha, sementes de gergelim, gengibre em conserva, verduras cozidas no vapor e um pouco de óleo de pimenta, se desejar.

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