RECEITA: COMO FAZER COD COZIDO VERMELHO DOCE E FUMADO (HONG SAO YU)

A receita rápida de peixe chinês de Ching-He Huang, feita com canela, anis estrelado, pimenta sichuan e soja, é melhor servida com arroz de jasmim.

RECEITA BACALHAU VERMELHO COZIDO DOCE E FUMADO (HONG SAO YU)

500g de filé de lombo de bacalhau sem pele de origem sustentável, cortado em pedaços de 2 a 3 polegadas (procure peixe norueguês com certificação MSC)
1 colher de sopa de vinho de arroz shaoxing ou xerez seco
3 colheres de sopa de óleo de colza
2-3 colheres de sopa de farinha de batata (ou farinha simples)
Pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco, cortado em rodelas
1 pau de canela
1 anis estrelado
1 colher de chá de pimenta sichuan
3 colheres de sopa de molho de soja light premium com teor reduzido de sódio
2 colheres de chá de molho de soja escuro premium
1 colher de sopa de vinagre de arroz preto chinkiang ou vinagre balsâmico (veja como)
3 colheres de sopa de açúcar mascavo macio
Micro folhas de shiso (de supermercados asiáticos) ou mistura de micro ervas para salada asiática (usamos Growing Underground, disponível na Ocado)
Arroz de jasmim cozido no vapor
Pak choi cozido no vapor

Misture os ingredientes do molho num jarro com 300ml de água, mexendo bem para dissolver o açúcar. Despeje em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio-alto até reduzir pela metade.
Coloque o peixe em uma tigela com vinho de arroz shaoxing ou xerez. Reserve por alguns minutos.
Escorra o peixe e tempere com uma pitada de sal e pimenta branca moída. Aqueça o óleo de colza em uma wok em fogo alto. Coloque a farinha de batata em um prato grande e cubra os pedaços de peixe com a farinha. Coloque cuidadosamente o peixe revestido no óleo e frite por alguns minutos até que a polpa fique com uma cor branca opaca.
Enquanto isso, coe o molho em uma panela pequena separada e leve para ferver novamente, mas não descarte o que sobrou na peneira.
Aqueça uma tigela e transfira delicadamente o peixe para ela. Despeje sobre o molho quente e polvilhe com alguns dos temperos restantes da peneira. Sirva coberto com folhas de shiso ou ervas, acompanhado de arroz e pak choi.