RECEITA: COMO FAZER CALDO DE MACARRÃO DE PATO CHINÊS

Um pato inteiro é usado para fazer este caldo de pato e macarrão perfumado e reconfortante, conferindo ao caldo uma riqueza e sabor incríveis. Congele em lotes para quando precisar de um estimulante nutritivo.

RECEITA CALDO DE MACARRÃO DE PATO CHINÊS

Dificuldade: Fácil
Porção: Serve 8
Tempo: leva 20 minutos para fazer e cerca de 3 horas e meia no fogão

Ingredientes

Cerca de 1,8kg de pato inteiro, cortado em 4 (peça ao seu açougueiro para fazer isso para você)
1½-2 litros de caldo de galinha caseiro ou fresco de boa qualidade, quente
100ml de molho de soja light
75ml de vinho de cozinha chinês
2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro e macio
6 dentes de alho fatiados
1 pimenta vermelha, dividida ao meio no sentido do comprimento
Pedaço de 5 cm de gengibre fresco, fatiado
anis 5 estrelas
1 pau de canela partido ao meio
Raspas de 1 laranja
400g-500g de macarrão com ovo médio seco
4 pak choi, aparados e rasgados
Cebolinha em rodelas finas, coentros frescos e rodelas de limão, para servir

Preparação passo a passo

Coloque o pato em uma panela grande com água fervente suficiente para cobri-lo. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos, removendo qualquer espuma da superfície. Passe por uma peneira e coloque em uma tigela.
Enxágue a panela, leve novamente ao fogo com o pato e caldo suficiente para cobrir. Adicione o molho de soja, o vinho, o açúcar, o alho, a pimenta, o gengibre, as especiarias e as raspas. Tampe, deixe ferver e cozinhe, tampado, por 3 horas, retirando a gordura com frequência, até que a carne fique macia.
Retire o pato com uma escumadeira grande e deixe esfriar um pouco. Deixe o caldo ferver e cozinhe por 30 minutos, até reduzir em um terço, retirando a gordura da superfície.
Quando o pato estiver frio o suficiente para ser manuseado, retire os ossos do pato (descarte os ossos) e corte a carne em pedaços grossos. Deixou de lado.
Quando o caldo estiver reduzido, passe por uma peneira fina, volte à panela e verifique o tempero. Adicione o macarrão, mexa e cozinhe por cerca de 3 minutos ou até ficar macio.
Coloque o macarrão em tigelas quentes. Adicione o pak choi e os pedaços de pato e regue com o caldo. Decore com cebolinhas, coentros e sirva com rodelas de limão para espremer.

RECEITA: COMO FAZER CALDO DE MACARRÃO DE PATO CHINÊS

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