RECEITA: COMO FAZER BOLOS DE BAO COM LARANJA E CORDEIRO COM VIDRO DE ROMÃ

Esses pães são pegajosos, carnudos e saborosos; outra ótima receita de Dan Doherty.

RECEITA BAO BOLS COM LARANJA E CORDEIRO COBERTO COM ROMÃ

Dificuldade: Média
Porção: Rende 8 pães
Tempo: Tempo prático 1 hora e 40 min, tempo de forno 3 horas e 20 min, mais decapagem

Ingredientes

200g de vinagre de vinho branco
80g de açúcar refinado
10g de sal
1 cebola roxa em fatias finas
1,2 kg de pernil de cordeiro
Azeite para fritar
1 cebola cortada em pedaços de 2cm
1 cenoura cortada em pedaços de 2cm
1 talo de aipo cortado em pedaços de 2 cm
2 dentes de alho esmagados
1 folha de louro
175ml de vinho tinto
500ml de caldo de galinha fresco
1 raminho de alecrim fresco
1 raminho de tomilho fresco
50g de açúcar mascavo
Raspas e suco de 2 laranjas
100ml de melaço de romã
100g de pistache sem casca
8 pães asiáticos cozidos no vapor
1 pepino em fatias finas
Raminhos de coentro fresco e folhas de hortelã

Preparação passo a passo

Na véspera de servir os pãezinhos de bao, faça a cebola em conserva rápida. Coloque o vinagre, o açúcar e o sal numa panela pequena com 100ml de água e deixe ferver. Desligue o fogo e deixe esfriar. Coloque a cebola fatiada em uma tigela e regue com o líquido da decapagem. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
Aqueça o forno a 150°C/130°C ventilador/gás 2. Esfregue levemente as perninhas de cordeiro com óleo e aqueça um pouco mais de óleo em uma frigideira grande. Frite as perninhas por cerca de 15 minutos ou até dourar completamente. Transfira para uma caçarola com tampa.
Na mesma frigideira, em fogo médio, cozinhe a cebola picada, a cenoura, o aipo, o alho e o louro por cerca de 20 minutos ou até ficarem macios e com um pouco de cor. Adicione o vinho e reduza a mistura em três quartos, depois despeje sobre as perninhas. Cubra com o caldo de galinha e depois acrescente o alecrim e o tomilho. Tampe a caçarola e leve ao forno por cerca de 3 horas ou até que as pernas cedam ao serem pressionadas com uma colher e a carne se solte facilmente do osso. Retire a caçarola do forno e aumente a temperatura para 180°C/160°C ventilador/gás 4.
Deixe as hastes esfriarem no caldo. Quando esfriar o suficiente para manusear, transfira para uma assadeira. Retire com cuidado a carne dos ossos (descarte os ossos) e deixe a carne na bandeja.
Coe o caldo em uma panela de fundo grosso e adicione os ingredientes da cobertura. Leve ao fogo médio até formar um esmalte com consistência de mel, tomando cuidado para não queimar (cerca de 10 minutos).
Coloque a bandeja de cordeiro na grelha central do forno e cozinhe por 10 minutos. Enquanto isso, espalhe os pistaches no fundo de uma assadeira grande. Retire o cordeiro do forno e regue com metade da cobertura, depois volte ao forno por mais 10 minutos. Posicione a assadeira com os pistaches logo abaixo do cordeiro.
Retire o cordeiro e as nozes do forno. Deixe as nozes esfriarem e amasse levemente em um pilão. Despeje a cobertura restante sobre o cordeiro e polvilhe com as nozes.
Cozinhe os pães de acordo com as instruções da embalagem. Para servir, desfie ainda mais o cordeiro com garfos e empilhe nos pães. Cubra com pepino fatiado, cebola roxa em conserva e coentro fresco e hortelã.

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