RECEITA: COMO FAZER BOLINHOS DE PORCO CRISPY POTSTICKER

Alguns dizem que os potstickers, que se originaram na China e se tornaram os favoritos em todo o mundo, surgiram quando um chef deixou seus bolinhos ferver até secar, grudar na frigideira e ficar crocante. Faça essas belezas e elas não durarão muito.

RECEITA DE BOLINHOS DE PORCO CRISPY POTSTICKER

Dificuldade: Fácil
Porção: Rende 20 bolinhos (serve 2 como refeição ou 3-4 como lanche)
Tempo: Tempo prático 40 minutos

Ingredientes

150g de farinha simples
100ml de água ferventePara o recheio
150g de carne de porco magra com maior bem-estar
60g de folha chinesa/repolho napa, desfiado e picado
2 cebolinhas cortadas em fatias finas e mais para servir
3 dentes de alho picados ou ralados
2 colheres de chá de gengibre picado ou ralado
3 colheres de sopa de molho de soja escuro
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz shaoxing (ou xerez seco de boa qualidade)
Sementes de gergelim torradas para servir (opcional)
3 colheres de sopa de óleo vegetal para fritar
4 colheres de chá de farinha de milho
1 colher de sopa de farinha simples
150ml de água
2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz
½ colher de chá de sal
3 colheres de sopa de molho de soja escuro
2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz ou vinagre de arroz preto chinês
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 colher de chá de açúcar mascavo (opcional)
½ colher de chá de sementes de gergelim

Preparação passo a passo

Para fazer a massa do bolinho, coloque a farinha em uma tigela grande e despeje lentamente a água fervente. Use um garfo ou espátula para misturar até a massa formar grumos, adicionando mais farinha ou água conforme necessário.
Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove brevemente por cerca de um minuto (estará bem desgrenhada neste momento). Coloque a massa de volta na tigela, tampe e deixe descansar por 10 minutos. Retire a massa e sove novamente até ficar bem homogêneo, cerca de 4-5 minutos. Cubra e descanse por mais 30 minutos.
Abra a massa descansada até formar uma salsicha com cerca de 40 cm de comprimento. Com uma faca bem afiada, corte a linguiça de massa em fatias de aproximadamente 2 cm de comprimento, você deve obter cerca de 20. Enrole cada pedaço em uma bola e, em seguida, estenda em discos de 8 a 10 cm de diâmetro. Coloque em uma assadeira levemente enfarinhada, cubra com um pano de prato limpo e úmido e reserve enquanto prepara o recheio.
Coloque todos os ingredientes do recheio, exceto as sementes de gergelim e o óleo vegetal, em uma tigela grande, tempere bem com sal e pimenta branca e misture bem para incorporar.
Trabalhando com uma embalagem de bolinho de massa de cada vez (mantendo o restante coberto com um pano de prato limpo e úmido), pincele levemente as bordas da massa com água fria. Coloque 1-2 colheres de sopa de recheio no meio da embalagem e dobre como se fosse criar um formato de meia-lua, mas não feche as bordas. Trabalhando a partir de uma extremidade, primeiro aperte as duas bordas, depois faça uma pequena prega em uma das bordas e pressione-a no outro lado da embalagem para selar. Continue fazendo uma pequena prega de um lado e pressionando do outro para selar até o fim. Isso reunirá a embalagem cheia como uma bolsa e criará uma fileira de pregas na parte superior. Alternativamente, simplesmente sele as duas bordas em meia-lua, espremendo o excesso de ar e faça algumas pequenas pregas ao longo da borda selada. Disponha na assadeira enfarinhada com a borda enrugada para cima (veja Preparar com antecedência).
Em uma jarra pequena, misture os ingredientes da saia, mexendo até obter uma mistura homogênea. Aqueça uma frigideira grande antiaderente com tampa em fogo médio-alto. Adicione 3 colheres de sopa de óleo vegetal e arrume metade dos bolinhos na assadeira, espaçados, com a borda enrugada para cima. Frite em óleo quente por 2-3 minutos até que o fundo fique crocante e dourado, depois adicione metade da mistura de saia e um pouco de água. Tampe e cozinhe por 5 minutos. Certifique-se de que os bolinhos e a saia estejam crocantes e dourados antes de retirar do fogo. repita com os bolinhos restantes e a mistura de saia.
Enquanto os bolinhos cozinham, misture todos os ingredientes do molho em uma tigela pequena. Vire os bolinhos cozidos e crocantes em um prato de servir. Espalhe com cebolinhas extras e sementes de gergelim torradas. Sirva com o molho ao lado.

RECEITA: COMO FAZER BOLINHOS DE PORCO CRISPY POTSTICKER

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