RECEITA: COMO FAZER BAO BOLS COM SHORTRIB ASSADO E DAIKON PICADO

Costela de carne bovina rica e macia é equilibrada por picles picantes nesta autêntica receita de pão de bao de Erchen Chang, cofundador do restaurante londrino Bao. Experimente prepará-los para uma ocasião especial, como o Ano Novo Chinês.

RECEITA BAO BOLOS COM SHORTRIB ASSADO E DAIKON EM PICAL

Dificuldade: Fácil
Porção: Rende cerca de 32 pães
Tempo: Tempo prático 1 hora, tempo de forno 3-3½ horas, além de descanso, levedação e fermentação

Ingredientes

300g de farinha simples e mais para polvilhar
4g de fermento seco de ação rápida
140ml de leite morno ou água
500g de farinha simples
60g de açúcar refinado
½ colher de chá de sal
10g de fermento seco de ação rápida
½ colher de chá de fermento em pó
20ml de óleo de girassol, mais extra para untar e para escovar
290ml de leite morno ou água
Óleo de girassol para fritar
1,5 kg de costelinha de vaca britânica, costelas separadas
6 dentes de alho
1 cebola grande, cortada em quartos
5 colheres de sopa de molho de soja
1½ colher de sopa de vinagre de vinho de arroz chinês
240ml de vinho shaoxing
Algumas pitadas de açúcar refinado (a gosto)
1 daikon pequeno, descascado
2 cenouras médias, descascadas
100ml de vinagre de vinho de arroz chinês
50g de açúcar refinado
1 colher de chá de sal
Maionese e folhas de coentro picadas
Vaporizador de bambu ou metal

Preparação passo a passo

Para fazer a massa velha, misture os ingredientes secos numa tigela com uma pitada de sal, faça um buraco no centro e misture o leite/água. Coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove por 3-4 minutos até ficar macio. Volte para a tigela limpa, cubra com um pano de prato limpo ou filme plástico e deixe levedar em local aquecido por pelo menos 3 horas.
Quando a massa velha crescer, faça a nova massa da mesma forma, adicionando o óleo e o leite/água aos ingredientes secos. À medida que a massa se junta, ela parecerá muito mais seca do que a massa antiga, mas continue empurrando-a pela tigela para pegar a farinha solta. Coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar bem homogêneo. Coloque a massa velha sobre a nova e amasse por 3-4 minutos até ficar homogênea e macia. Coloque a massa em uma tigela grande untada com óleo. Unte levemente um pedaço de filme plástico e tampe a tigela. Deixe levedar em local aquecido enquanto prepara o recheio e os vegetais em conserva rápida (ver dicas).
Enquanto isso, coloque uma frigideira grande em fogo alto. Quando estiver bem quente, adicione um bom gole de óleo de girassol. Frite as costelas por 1-2 minutos, virando, até dourar. Coloque em uma assadeira funda que caiba perfeitamente nas costelas. Doure rapidamente o alho e a cebola por 2-3 minutos na frigideira, mexendo regularmente e, em seguida, vire as costelas.
Aqueça o forno a 170°C/150°C ventilador/gás 3½. Misture o molho de soja, o vinagre e o shaoxing e despeje na assadeira. Adicione água suficiente para subir um quarto das costelas. Cubra bem a forma com papel alumínio e asse por 3-3 horas e meia até ficar macio.
Enquanto a carne cozinha, rale/desfie o daikon e as cenouras usando um processador de alimentos ou ralador. Misture o vinagre, o açúcar, o sal e 50ml de água fria em uma tigela. Misture o daikon e a cenoura com o suco de decapagem, tampe e deixe por pelo menos uma hora em temperatura ambiente. Escorra o líquido, esprema o excesso, volte para a tigela e leve à geladeira até que seja necessário.
Assim que as costelas estiverem cozidas, retire o papel alumínio e reserve. Despeje o líquido em uma panela e leve ao fogo alto por 10 minutos até ficar xaroposo e com sabor forte (adicione algumas pitadas de açúcar se achar necessário). Corte a carne das costelas (descarte os ossos), misture com um pouco de molho e mantenha coberto com papel alumínio em algum lugar quente.
Abra a massa em forma de salsicha sobre uma superfície levemente enfarinhada. Corte em pedaços e molde 32 bolas, aproximadamente do tamanho de bolas de golfe. Achate em formas ovais com um rolo, pincele com óleo e dobre ao meio sobre a ponta grossa de um pauzinho para dar uma pequena folga. Retire o pauzinho, girando-o para aumentar um pouco o tamanho do buraco, depois deixe levedar em local aquecido, coberto frouxamente com um pano de prato, por cerca de 15 minutos. Os pães vão inchar.
Coloque um vaporizador sobre uma panela grande contendo 5 cm de água (certifique-se de que a água não toque no vaporizador). Leve ao fogo médio e deixe ferver. Coloque uma fornada de pãezinhos, tampe e cozinhe no vapor por 15 minutos. Mantenha os cozidos aquecidos sob papel alumínio enquanto cozinha os outros.
Para montar, abra cada pão e espalhe a maionese na metade inferior. Coloque um pouco de carne por cima e regue com mais molho. Cubra com picles e uma pitada de folhas de coentro picadas e coma imediatamente.

RECEITA: COMO FAZER BAO BOLS COM SHORTRIB ASSADO E DAIKON PICADO

RECEITA:

RECEITA: COMO FAZER MACARRÃO DE PORCO E CAMARÃO DE SINGAPURA

RECEITA: COMO FAZER TOFU DE GERGELIM RÁPIDO E PAK CHOI STIR-FRY

RECEITA: COMO FAZER ROLINHOS DE PRIMAVERA DE PEIXE CRISPY DE KEN HOM

RECEITA: COMO FAZER MELÃO AMARGO RECHEADO COM MOLHO DE FEIJÃO PRETO

RECEITA: COMO FAZER CARNE FRITA COM MOLHO DE FEIJÃO PRETO

RECEITA: COMO FAZER FRANGO FRITO E MACARRÃO DE VEGETAIS

RECEITA: COMO FAZER CARNE DE LARANJA CHINESA

RECEITA: COMO FAZER FRANGO COM MEL E GENGIBRE

RECEITA: COMO FAZER CHÁ DE CANELA, LARANJA, MEL E ROSEBUD

RECEITA: COMO FAZER TOFU VEGANO STIR-FRY

RECEITA: COMO FAZER PATO COM AMEIXAS ESPECIARIAS

RECEITA: COMO FAZER RESTO DE CORDEIRO ASSADO

RECEITA: COMO FAZER BOLOS DE BATATA ESTILO ASIÁTICO COM COLESLAW

RECEITA: COMO FAZER MAÇÃS CARAMELIZADAS COM GERGELIM

RECEITA: COMO FAZER FRANGO ASSADO ORIENTAL COM MOLHO DE COCO

RECEITA: COMO FAZER SOPRO DE VENA ASSADA

RECEITA: COMO FAZER FRANGO KUNG PAO DE WUN

RECEITA: COMO FAZER MACARRÃO DE CARNE E BOK CHOI

RECEITA: COMO FAZER ROLOS DE PRIMAVERA COM PIMENTÃO DOCE E VEGETAIS