RECEITA: COMO FAZER A RECEITA DE ROLOS DE PAPEL DE ARROZ DE PATO À PEQUIM

Os autênticos rolos de papel de arroz de pato à Pequim de Ching He-Huang são uma receita chinesa para saborear.

RECEITA RECEITA DE ROLOS DE PAPEL DE ARROZ DE PATO À Pequim

Dificuldade: Fácil
Porção: Rende 24 rolinhos
Tempo: Demora 25 minutos para fazer, cerca de 1¼ horas no forno, mais cobertura, resfriamento durante a noite e descanso

Ingredientes

2kg de pato inteiro, sem miudezas
5 colheres de sopa de mel líquido
2 colheres de sopa de molho de soja escuro
4 colheres de sopa de cinco especiarias chinesas em pó
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
24 rolos de papel de arroz (dos supermercados chineses) ou panquecas chinesas para pato (dos grandes supermercados)
½ pepino grande, sem sementes e cortado em palitos de fósforo
Cacho de cebolinhas, aparadas e desfiadas
1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa de óleo de girassol
6 colheres de sopa de molho hoi sin
5 colheres de sopa de açúcar refinado
1 colher de sopa de molho de soja escuro
1 colher de sopa de farinha de milho

Preparação passo a passo

Coloque o pato, com o peito para cima, numa grelha sobre uma assadeira grande e despeje sobre 2 litros de água fervente, depois descarte a água e seque o pato com papel de cozinha. (Essa técnica é frequentemente usada na culinária chinesa para soltar a pele do corpo, o que ajudará a deixá-la crocante no forno.) Forre bem a assadeira com papel alumínio, recoloque a grelha e coloque o pato por cima, com o peito para cima. .
Misture o mel, o molho de soja, o pó de cinco especiarias e o açúcar para fazer uma cobertura. Reserve 4 colheres de sopa para mais tarde. Pincele um pouco da cobertura restante sobre o pato, por dentro e por fora. Deixe secar e pincele novamente com o esmalte. Repita para usar o esmalte. Quando a cobertura estiver seca, leve à geladeira durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 200°C/ventilador 180°C/gás 6 e leve o pato de volta à temperatura ambiente. Cozinhe por 40 minutos e depois vire cuidadosamente o pato na gradinha. Pincele com a cobertura reservada e leve ao forno por mais 30-35 minutos, até ficar cozido. Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos.
Enquanto isso, aqueça uma panela em fogo médio. Adicione todos os ingredientes do molho, exceto a farinha de milho. Adicione 100ml de água e aqueça até começar a borbulhar. Misture a farinha de milho com 1 colher de sopa de água, adicione ao molho e mexa até engrossar. Legal.
Corte e corte o pato, retirando toda a carne. Coloque em um prato quente, coberto com papel alumínio.
Em lotes, coloque os rolos de papel de arroz em uma tigela com água quente por menos de 1 minuto, depois retire e coloque-os em um prato para amolecer. (Como alternativa, aqueça as panquecas chinesas para pato de acordo com as instruções da embalagem.) Para enrolar, espalhe um pouco de molho sobre 1 rolo de papel de arroz ou panqueca, adicione um pouco de pepino, cebolinha e pato, enrole e coma ainda quente.

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