RECEITA: COMO FAZER BOLO DE RISCA DE LIMÃO E PRETA

Este lindo bolo de amora é uma peça central atraente para qualquer aniversário ou venda de bolos. O verdadeiro drama surge quando o abre para revelar as listras verticais da esponja. Não se preocupe, é mais fácil de fazer do que você pensa, e a maior parte do tempo no forno é esperar que os limões cristalizados cozinhem.

RECEITA BOLO DE RISCA DE LIMÃO E PRETA

Dificuldade: Um desafio
Porção: Serve 10-12
Tempo: Tempo prático 1 hora e 40 min, mais resfriamento. Tempo de forno 2 horas e 15 minutos

Ingredientes

1 limão cortado em rodelas de 3 mm
50g de açúcar refinado dourado
8 ovos caipiras médios, separados
130g de açúcar refinado dourado
Raspas finamente raladas de 2 limões, mais 1 colher de sopa de suco
70g de farinha simples
Açúcar de confeiteiro em pó
100g de amoras e mais para decorar
1 colher de chá de suco de limão
2 claras de ovos caipiras médias
135g de açúcar refinado dourado
200g de manteiga sem sal, em cubos, em temperatura ambiente, mais um pouco para untar
Bandeja rasa de 42 cm x 30 cm
Batedeira

Preparação passo a passo

Aqueça o forno a 100°C ventilador/gás ½. Para fazer os limões cristalizados, coloque o açúcar e 30ml de água numa frigideira pequena. Deixe ferver e deixe ferver por um ou dois minutos, até ficar xaroposo. Adicione as rodelas de limão em uma camada no fundo da panela. Cozinhe por 10 minutos, virando na metade, até ficar macio, depois coloque em uma assadeira forrada. Asse por 2 horas, virando na metade, para endurecer um pouco. Reserve para esfriar.
Aumente a temperatura do forno para 180°C ventilador/gás 6. Unte e forre uma assadeira rasa de 42cm x 30cm com manteiga e papel manteiga. Coloque as gemas, o açúcar e o suco de limão na tigela grande da batedeira com batedeira e bata em velocidade média-alta por cerca de 3 minutos, até engrossar e ficar claro. Peneire a farinha e acrescente uma pitada de sal e as raspas de limão. Dobre delicadamente até combinar.
Em uma tigela separada, bata as claras com batedores limpos até formar picos firmes. Misture uma colher de clara de ovo na massa do bolo até incorporar e, em seguida, envolva delicadamente o restante. Raspe na assadeira preparada e espalhe uniformemente para criar uma superfície lisa e nivelada. Asse por 14-15 minutos, até dourar e um palito inserido sair limpo.
Coloque a bandeja sobre uma gradinha para esfriar por 5 minutos, depois polvilhe levemente o topo com açúcar de confeiteiro e cubra com uma folha de papel manteiga coberta com um pano de prato limpo. Vire a bandeja com cuidado e remova ela e o papel manteiga. Use uma faca serrilhada para aparar as bordas do bolo, tentando retirar o mínimo possível, só para endireitá-las (são um ótimo lanche para cozinheiro). Começando por um dos lados mais curtos, enrole cuidadosamente o bolo até formar uma espiral apertada e deixe esfriar completamente (cerca de 30 minutos).
Enquanto isso, faça o creme de manteiga. Coloque as amoras no liquidificador com o suco de limão, bata até ficar homogêneo, passe por uma peneira e reserve. Coloque as claras e o açúcar em uma tigela grande e refratária (economize na lavagem usando a da batedeira) e coloque sobre uma panela com água fervente. Bata levemente a mistura até que o açúcar se dissolva. Para testar, mergulhe 2 dedos nas claras e esfregue; se ainda sentir grãos de açúcar, é preciso um pouco mais de tempo.
Retire do fogo, adicione uma pitada de sal e bata na batedeira com batedeira em fogo médio-alto por 5-6 minutos até que um merengue espesso e brilhante se forme e possa conter picos. Continue a bater, adicionando a manteiga, um pedaço de cada vez. Depois de adicionar tudo, você deverá obter um creme de manteiga sedoso. Junte 100ml de amoras batidas.
Assim que o bolo esfriar, desenrole-o e corte-o em três tiras compridas, cortando paralelamente ao lado comprido com uma régua e uma faca serrilhada ou cortador de pizza. Use cerca de metade do creme de manteiga para cobrir bem as tiras de esponja, espalhando uniformemente com uma espátula. Pegue uma tira e, começando pelo lado mais curto, comece a enrolá-la novamente, mantendo-a firme e enrolada uniformemente. Alinhe a costura com a borda da segunda tira e continue enrolando para fazer um grande cilindro de bolo. Repita com a terceira tira. Este método garante que haja muitas linhas de creme de manteiga bem espaçadas em toda a esponja. Coloque o cilindro em um prato de servir e use o restante do creme de manteiga para cobrir as laterais e a parte superior do bolo e alise uniformemente com uma espátula. Decore com amoras extras e limões cristalizados.

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