RECEITA: COMO FAZER BOLO DE PUDIM DE TOFFEE PEGAJOSO

O bolo de pudim de caramelo pegajoso de Martha Collinson tem todos os sabores do pudim clássico. Regue o molho de caramelo sobre o creme de manteiga para finalizar.

RECEITA DE BOLO DE PUDIM DE CARAMELO

Dificuldade: Fácil
Porção: Serve 16 pessoas
Tempo: Tempo prático 1 hora e 10 min, tempo de forno 30-35 min, mais resfriamento

Ingredientes

200g de manteiga sem sal, mais extra para untar
250g de açúcar mascavo escuro
100g de melaço preto
100g de xarope dourado
200ml de leite
2 ovos caipiras grandes
250g de farinha simples
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
200g de tâmaras medjool picadas
250ml de creme duplo
1 colher de sopa de melaço preto
150g de açúcar demerara
100g de manteiga sem sal
200g de manteiga sem sal, amolecida
300g de açúcar de confeiteiro
100ml de molho de caramelo (veja acima)
100g de nozes picadas
4 tâmaras medjool, descaroçadas e cortadas em rodelas finas
3 formas de bolo redondas de 18cm, com fundo forrado com papel manteiga antiaderente; uma plataforma giratória para bolo (opcional)

Preparação passo a passo

Aqueça o forno a 180°C/160°C ventilador/gás 4. Para as esponjas, aqueça a manteiga, o açúcar, o melaço e a calda dourada em uma panela grande, mexendo até que todo o açúcar se dissolva. Tire a panela do fogo.
Despeje lentamente o leite na panela com a mistura quente, mexendo continuamente, depois acrescente os ovos até incorporar bem. Peneire a farinha e o bicarbonato de sódio na panela e bata até ficar homogêneo. Junte as tâmaras picadas.
Divida a mistura uniformemente entre as formas preparadas, contando colheres iguais da mistura ou pesando as formas, depois asse os bolos por 30-35 minutos ou até ficarem firmes e um palito enfiado no centro sair limpo. Retire do forno e deixe esfriar um pouco nas formas, depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
Enquanto isso faça o molho de caramelo. Numa panela coloque o creme de leite, o melaço, o açúcar e a manteiga e leve ao fogo brando até que o açúcar se dissolva. Aumente o fogo e ferva por 5 minutos ou até que o molho cubra bem as costas de uma colher de metal. Despeje em uma jarra resistente ao calor/própria para micro-ondas e deixe esfriar.
Para fazer o creme de manteiga, bata brevemente a manteiga em uma tigela grande, na batedeira, para amolecê-la. Junte o açúcar de confeiteiro aos poucos, incorporando cada adição antes de adicionar mais. Bata por 5-10 minutos até obter um creme claro e fofo, depois adicione 100ml do molho de caramelo resfriado e bata por mais alguns minutos.
Para montar, coloque a primeira camada em um suporte para bolo ou em um prato giratório, se tiver. Use uma pequena quantidade de creme de manteiga para fixar a esponja base no prato ou suporte e cubra com cerca de um quinto do creme de manteiga. Use uma espátula para espalhar o creme de manteiga nas bordas do bolo e cubra com outra esponja. Repita o processo de creme de manteiga e coloque a última camada por cima.
Cubra a parte superior e as laterais do bolo com o creme de manteiga restante, raspando o excesso das laterais com uma espátula grande para que os bolos fiquem finos e uniformemente revestidos e as camadas apareçam um pouco. A parte superior deve ser lisa e as bordas bem cuidadas. Refrigere o bolo por pelo menos 30 minutos para firmar o creme de manteiga.
Aqueça delicadamente o molho de caramelo restante no micro-ondas até que esteja derramado, mas não quente o suficiente para derreter o creme de manteiga. Despeje o molho diretamente no centro do bolo e, em seguida, empurre-o até as bordas usando uma espátula, mexendo suavemente nas laterais para criar gotas longas. Polvilhe as nozes ao redor da borda da metade do bolo e aninhe as fatias de tâmaras entre elas.

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