RECEITA: COMO FAZER BOLO DE ESPONJA DE FRAMBOESA E LIMÃO

Experimente este toque de limão em um pão de ló Victoria, recheado com geléia de framboesa e creme fresco - é uma deliciosa hora do chá ou uma delícia para o Dia das Mães.

RECEITA BOLO DE ESPONJA DE FRAMBOESA E LIMÃO

Dificuldade: Fácil
Porção: Serve 8-10
Tempo: Tempo prático 30 minutos, 30 minutos para cozinhar, mais resfriamento

Ingredientes

225g de manteiga amolecida, mais extra para untar
Raspas de 2 limões raladas
225g de açúcar refinado dourado
4 ovos caipiras grandes
225g de farinha com fermento
½ colher de chá de fermento em pó
Punhado de framboesas frescas
Suco de 2 limões
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, mais extra para polvilhar
Pote de 400ml de creme duplo
3 colheres de sopa de geléia de framboesa

Preparação passo a passo

Pré-aqueça o forno a 180°C/ventilador 160°C/gás 4. Unte 2 formas redondas de 20cm e forre as bases com papel manteiga. Coloque a manteiga, as raspas de limão e o açúcar em uma tigela e bata com uma colher de pau ou batedor elétrico até ficar macio e cremoso.
Quebre 1 ovo na mistura de manteiga e açúcar e bata com a colher de pau ou batedor. Adicione outro ovo e bata novamente, depois repita até adicionar todos os 4 ovos. Ao adicionar o último ovo, você precisará adicionar algumas colheres de farinha para evitar que a mistura coagule.
Peneire a farinha restante e o fermento na mistura para bolo e, em seguida, use uma colher de metal para dobrar (use a colher para cortar o meio da mistura e, em seguida, mova-a pelo fundo da tigela e suba pelo outro lado). A ideia é incorporar a farinha delicadamente, para não tirar o ar da mistura.
Com uma colher, divida a mistura pelas formas. Asse por 20-25 minutos ou até crescer e estar cozido. Tente não abrir a porta até ao final do tempo de cozedura, caso contrário poderão não crescer bem.
Faça a cobertura. Corte os limões ao meio e esprema o suco em uma tigela. Peneire o açúcar de confeiteiro e misture. Faça furos em todos os bolos com um palito e regue-os com a cobertura. Quando esfriar o suficiente para manusear, coloque os bolos sobre uma gradinha, retire o papel e deixe esfriar.
Para fazer o recheio, coloque o creme de leite em uma tigela limpa e bata até formar picos moles. Misture a geléia para obter um efeito giratório em vez de totalmente combinado. Espalhe o creme sobre um dos bolos e cubra com o outro bolo. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e cubra com framboesas frescas.

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