RECEITA: COMO FAZER BOLO DE CELEBRAÇÃO DE CENOURA E ABÓBORA DE ERIC LANLARD

O mestre pâtissier Eric Lanlard criou este bolo de cenoura espetacular e delicioso. aniversário de 15 anos da revista. Não deixamos uma única migalha sem comer…

RECEITA BOLO DE CENOURA E ABÓBORA DE ERIC LANLARD

Dificuldade: Média
Porção: serve 24 pessoas
Tempo: Tempo de aplicação 40 min, Tempo de forno 20-25 min, mais resfriamento

Ingredientes

750g de farinha simples
250g de açúcar refinado dourado
250g de açúcar mascavo light
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de canela em pó
300ml de óleo vegetal
5 ovos caipiras grandes
Salpique leite integral
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado ou 1 colher de chá de gengibre em pó
2 colheres de chá de pasta de baunilha
Raspas finas de 2 laranjas
350g de cenoura ralada grosseiramente
250g de puré de abóbora em lata (ver Conhecimento)
100g de cada noz sem casca e metades de noz-pecã, torradas e picadas
75g de sultanas douradas
25g de metades de noz-pecã sem casca
25g de metades de nozes sem casca
75g de açúcar refinado dourado
600g de mascarpone
1½ colher de sopa de gengibre em pó
4-5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro dourado
150ml de creme duplo
Formas de bolo redondas de 4 x 20cm, levemente untadas e com fundo forrado com papel manteiga antiaderente
Assadeira levemente untada

Preparação passo a passo

Aqueça o forno a 180°C/160°C ventilador/gás 4. Peneire a farinha, os açúcares, o bicarbonato e a canela numa tigela grande. Em uma tigela menor, bata o óleo, os ovos, o leite, o gengibre e a baunilha.
Adicione a mistura de óleo, as raspas de laranja, a cenoura ralada e o purê de abóbora aos ingredientes secos e mexa com uma colher de pau ou espátula até incorporar bem. Adicione as nozes picadas e as sultanas e mexa na massa até incorporar bem (veja as dicas da equipe de alimentação).
Divida a massa uniformemente entre as formas. Asse por 20-25 minutos até que a parte superior esteja rachada e elástica ao toque. Deixe esfriar nas formas por 10 minutos e depois inverta sobre uma gradinha para esfriar completamente (veja Preparar com antecedência).
Para as nozes caramelizadas, torre-as em uma frigideira seca até dourar e depois coloque-as na assadeira untada para esfriar. Limpe a panela, adicione o açúcar e aqueça até derreter. Deixe ferver e cozinhe até obter uma cor âmbar profunda. Imediatamente (e com cuidado) despeje sobre as nozes torradas para revestir. Deixe esfriar (veja dicas da equipe de alimentação).
Para a cobertura, bata todos os ingredientes, adicionando açúcar de confeiteiro suficiente para fazer uma mistura espessa e lisa – não misture demais. Pique grosseiramente as nozes resfriadas.
Para montar, coloque um bolo em um suporte para bolo e espalhe uma camada uniforme de cobertura. Cubra com outro bolo e cobertura e repita até que todos os 4 bolos estejam empilhados. Cubra a parte superior e as laterais com o restante da cobertura e decore com nozes caramelizadas. Adicione velas / faíscas se desejar. Feliz aniversário!

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