RECEITA: COMO FAZER BOLO DE CAMADA DE RUIBARBO E CREME

Este glorioso bolo de ruibarbo e creme é tão lindo: sua decoração de cair o queixo o torna perfeito para ocasiões especiais como Domingo de Páscoa ou Dia das Mães. Se você quiser deixar o bolo menos sofisticado, ele fica igualmente gostoso sem adornos.

RECEITA DE BOLO DE CAMADA DE RUIBARBO E CREME

Dificuldade: Fácil
Porção: Corta em 16 fatias
Tempo: Tempo de aplicação 60-70 min, tempo de forno 70-85 min, mais resfriamento e configuração

Ingredientes

250g de manteiga sem sal, amolecida, mais extra para untar
250g de açúcar refinado
1 colher de chá de extrato de baunilha
4 ovos caipiras grandes
250g de farinha com fermento
3-4 colheres de sopa de leite integral
9-12 colheres de sopa (cerca de 200g) de geléia de ruibarbo comprada em loja – ou veja dicas
300ml de leite integral
½ colher de chá de pasta de baunilha
3 gemas grandes de ovo caipira (ver dica)
60g de açúcar refinado
45g de farinha de milho
200ml de creme duplo
400g de ruibarbo forçado, cortado em pedaços de 5cm
1 laranja não encerada
125g de açúcar refinado
125g de manteiga sem sal, amolecida
80g de açúcar de confeiteiro
100g de cream cheese integral (usamos Philadelphia) em temperatura ambiente
Esprema suco de limão/laranja
100g de chocolate branco Lindt picado
200g de trufas de chocolate branco Lindt Lindor picadas
Ruibarbo cristalizado (ver dica)
Batedeira
2 formas de bolo de 20cm, untadas e forradas com papel manteiga compostável
Papel manteiga extra compostável
Assadeira funda
Frustrar
Saco de confeitar com bico de 0,5cm

Preparação passo a passo

Aqueça o forno a 180°C/160°C ventilador/gás 4. Bata a manteiga, o açúcar e o extrato de baunilha em uma tigela grande até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição. Junte a farinha com uma pitada de sal, adicionando 3-4 colheres de sopa de leite, conforme necessário, para formar uma massa lisa.
Divida a massa entre as formas de bolo e leve ao forno no centro do forno por 20-25 minutos até dourar e crescer e um palito enfiado no centro sair limpo. Desenforme sobre uma gradinha e deixe esfriar.
Para o recheio, leve uma panela pequena ao fogo baixo e aqueça o leite e a pasta de baunilha até ferver. Bata as gemas, o açúcar e a farinha de milho numa tigela. Misture lentamente o leite quente e coloque a mistura novamente na panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo, por 2-3 minutos até engrossar. Cubra com papel manteiga compostável levemente úmido para evitar a formação de película e deixe esfriar. Bata o creme até obter picos firmes. Bata o creme para amolecer, acrescente um bocado de creme para soltar ainda mais e envolva o restante do creme.
Para o ruibarbo assado, aqueça o forno a 110°C/90°C ventilador/gás ¼. Disponha o ruibarbo em uma única camada em uma assadeira funda. Corte 3 tiras de raspas de laranja, corte-as em fatias finas e adicione ao ruibarbo com o suco da laranja. Polvilhe o açúcar e misture delicadamente. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 50-60 minutos. Retire do forno, descubra e despeje cuidadosamente o suco em uma panela. Ferva os sucos rapidamente por 5-6 minutos até reduzirem ligeiramente. Deixe esfriar e despeje novamente sobre o ruibarbo.
Para o creme de manteiga, bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro em uma tigela até ficar cremoso. Aos poucos, acrescente o cream cheese, até obter uma consistência lisa antes de adicionar mais. Adicione um pouco de suco de limão/laranja a gosto.
Para montar o bolo, coloque 1 colher de sopa de creme de manteiga no centro de um prato de servir. Corte cada bolo ao meio horizontalmente e coloque uma metade sobre o creme de manteiga para prendê-lo. Espalhe 3-4 colheres de sopa de geléia no centro da parte superior e espalhe um quarto do creme por cima. Repita as camadas de bolo, geléia e creme mais duas vezes e cubra com a última metade do bolo. Cubra o bolo com uma fina camada de creme de manteiga. Reserve ou leve à geladeira até a hora de servir ou decorar (opcional).
Para a decoração, coloque o chocolate picado em uma tigela pequena e refratária colocada sobre uma panela com água fervente, tomando cuidado para que a tigela não toque na água. Deixe derreter (sem mexer), espalhe sobre a assadeira forrada e deixe endurecer. Quando estiver duro, quebre em pedaços grandes. Coloque as bolas de trufas picadas na mesma tigela e coloque-as novamente sobre a panela com água fervente para derreter. Reserve por 10-15 minutos para esfriar um pouco e engrossar.
Regue algumas trufas derretidas por cima do bolo, deixando algumas gotas escorrerem pelas laterais. Coloque o creme restante por cima e coloque um pouco do ruibarbo torrado. Adicione um fiozinho de trufas derretidas, seguido de ruibarbo cristalizado (veja quadro ao lado) e cacos de chocolate. Fatie e sirva com mais ruibarbo torrado e calda à parte, se quiser (ou veja dicas).

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