RECEITA: COMO FAZER BOLO DE CAMADA DE CENOURA E QUEIJO

Quatro camadas de esponja de bolo de cenoura são imprensadas entre um recheio de cheesecake marmorizado de chocolate e baunilha e camadas grossas de cobertura de cream cheese. É um bolo de celebração verdadeiramente espetacular, perfeito para alimentar uma multidão.

RECEITA BOLO DE CAMADA DE CENOURA E QUEIJO

Dificuldade: Um desafio
Porção: serve 20 pessoas (no mínimo)
Tempo: Tempo prático 1 hora e 20 min, tempo de forno 60-70 min, mais resfriamento e até 7 horas de resfriamento

Ingredientes

350g de farinha simples
¼ colher de chá de noz-moscada moída
¼ colher de chá de canela em pó
3 vagens de cardamomo, sementes removidas e esmagadas em um pilão e almofariz
¼ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
3 ovos caipiras grandes
260g de açúcar refinado
½ colher de chá de sal
180ml de óleo vegetal
350g de cenoura ralada
180g de iogurte grego
70g de chocolate amargo picado
400g de cream cheese integral (usamos Philadelphia)
115g de açúcar refinado
25g de farinha de milho
1 ovo caipira grande, batido
125g de chantilly
¼ colher de chá de extrato de baunilha
180g de manteiga amolecida
250g de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de xarope dourado
800g de cream cheese integral (usamos Philadelphia)
2 colheres de chá de extrato de baunilha
Flores comestíveis para decorar (opcional; do Fine Food Specialist)
2 formas de bolo fundas de 20 cm de diâmetro, untadas e com fundo forrado com papel manteiga antiaderente

Preparação passo a passo

Aqueça o forno a 170°C/150°C ventilador/gás 3½. Em uma tigela grande misture a farinha com os temperos, o bicarbonato de sódio e o fermento. Numa jarra, misture os ovos, o açúcar, o sal e o óleo vegetal e regue com os ingredientes secos, seguidos da cenoura ralada e do iogurte. Misture com uma colher de pau até incorporar bem, depois divida entre as formas de bolo preparadas e leve ao forno por 25-35 minutos até que um palito enfiado no centro do bolo saia limpo. Deixe esfriar por 5 minutos nas formas e depois desenforme sobre uma gradinha para esfriar completamente.
Assim que os bolos saírem do forno, reduza a temperatura do forno para 140°C/120°C ventilador/gás 1. Em seguida, faça a camada de cheesecake. Unte e forre novamente uma das formas de bolo, depois derreta o chocolate em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente (não deixe a tigela tocar na água) e reserve.
Usando um batedor manual, bata o cream cheese e o açúcar refinado em uma tigela até que os cristais de açúcar se dissolvam e a mistura fique homogênea. Adicione a farinha de milho e misture novamente até incorporar, depois adicione o ovo e o creme de leite fresco, mexendo delicadamente até ficar homogêneo.
Retire um terço da mistura para uma tigela limpa e acrescente o chocolate amargo derretido até incorporar completamente. Misture o extrato de baunilha na mistura restante e despeje na forma de bolo preparada. Coloque a mistura de chocolate por cima e use um palito para criar um padrão marmorizado na mistura de cheesecake. Asse no centro do forno por 35 minutos até firmar, mas ainda com uma leve oscilação. Deixe esfriar completamente na forma e depois leve ao freezer para esfriar por uma hora. Se você não tiver espaço no freezer, coloque na geladeira por 4-6 horas (ou durante a noite – veja Preparar com antecedência). Resfriar bem o cheesecake tornará o bolo mais fácil de montar.
Para fazer a cobertura de cream cheese, na batedeira, bata a manteiga, o açúcar de confeiteiro e a calda dourada em uma tigela até obter um creme claro e fofo e, em seguida, acrescente delicadamente o cream cheese e o extrato de baunilha.
Para montar o bolo, corte a parte superior de cada esponja para alisá-las (é mais fácil usar uma faca de pão) e, em seguida, corte cada bolo ao meio horizontalmente para fazer 4 camadas iguais. Coloque a metade inferior de uma esponja em uma tábua de bolo ou prato de servir e espalhe uma camada de cobertura de cream cheese com cerca de 0,5-1 cm de espessura. Adicione a metade superior do bolo de cenoura e, em seguida, uma camada mais fina de glacê. Coloque a camada de cheesecake por cima e espalhe outra fina camada de cobertura. Cubra com as 2 últimas camadas de bolo de cenoura, com uma camada mais espessa de glacê entre as duas. Leve à geladeira e deixe repousar por uma hora, depois cubra todo o bolo com o restante da cobertura. Decore com flores comestíveis, se quiser.

RECEITA: COMO FAZER BOLO DE CAMADA DE CENOURA E QUEIJO

RECEITA: COMO FAZER BOLOS FÁCEIS DE BORBOLETA

RECEITA: COMO FAZER BOLO DE ESPONJA DE FRAMBOESA E LIMÃO

RECEITA: COMO FAZER BOLO DE CELEBRAÇÃO DE CENOURA E ABÓBORA DE ERIC LANLARD

RECEITA: COMO FAZER BOLO DE LIMÃO E COURGETTE COM COBERTURA DE QUEIJO CREME DE CHOCOLATE BRANCO

RECEITA: COMO FAZER BOLO DE MERENGUE DE LIMÃO E MORANGO

RECEITA: COMO FAZER BOLO DE PUDIM DE TOFFEE PEGAJOSO

RECEITA: COMO FAZER BOLO DE BISCOITO DE GENGIBRE E MEL COM COBERTURA DE CHOC-LARANJA

RECEITA: COMO FAZER BOLO DE FUDGE DE CHOCOLATE DE PAUL HOLLYWOOD

RECEITA: COMO FAZER BOLO DE CHOCOLATE FÁCIL SEM FARINHA

RECEITA: COMO FAZER BOLO DE MOUSSE DE LIMÃO E BLUEBERRY CONGELADO

RECEITA: COMO FAZER BOLO DE CHOCOLATE COM INGREDIENTES SECRETOS

RECEITA: COMO FAZER GATEAU FLORESTA BRANCA

RECEITA: COMO FAZER BANDEJA DE GENGIBRE COM COBERTURA DE QUEIJO CREME

RECEITA: COMO FAZER QUEIJO DE LIMÃO ASSADO COM FLORES DE ABACAXI

RECEITA: COMO FAZER BOLOS DE FADA DE AÇÚCAR

RECEITA: COMO FAZER BOLO DE CAMADA DE RUIBARBO E CREME

RECEITA: COMO FAZER BOLO DE GOTEJAMENTO DE MANTEIGA DE AMENDOIM

RECEITA: COMO FAZER ETON MESS TRAYBAKE

RECEITA: COMO FAZER MUFFINS DE FRAMBOESA E CREME

RECEITA: COMO FAZER BOLO DE GELADO DE TOFFEE