RECEITA: COMO FAZER BOLO DE BISCOITO DE GENGIBRE E MEL COM COBERTURA DE CHOC-LARANJA

Para uma sobremesa verdadeiramente deslumbrante, experimente este bolo de inspiração russa feito com camadas de mel e biscoitos de laranja, que amoleceram após imersão na cobertura de cream cheese.

RECEITA BOLO DE BISCOITO DE GENGIBRE E MEL COM COBERTURA DE CHOC-LARANJA

Dificuldade: Média
Porção: Serve 14-16
Tempo: Prática 1 hora, forno 20 min, mais 5-6 horas de resfriamento

Ingredientes

200g de mel claro
130g de açúcar refinado
150g de manteiga sem sal
3 ovos caipiras grandes, batidos
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de gengibre em pó
Raspas finas de 1 laranja
600g de farinha simples, mais extra para polvilhar
200g de açúcar refinado
2 clementinas, com casca, cortadas horizontalmente bem finas
650g de cream cheese (gostamos de Philadelphia)
250g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
Raspas finas de 2 laranjas
120g de açúcar de confeiteiro
3 colheres de sopa de mel claro
100g de chocolate amargo picado
1 colher de chá de óleo de girassol
2 (ou mais) assadeiras grandes forradas com papel manteiga antiaderente
Forma de bolo redonda de 20cm

Preparação passo a passo

Aqueça o forno a 180°C/160°C ventilador/gás 4. Derreta o mel, o açúcar e a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Deixe ferver e borbulhe por 5 minutos até obter um tom de marrom ligeiramente mais escuro. Desligue o fogo e deixe repousar por 8 a 10 minutos até esfriar o suficiente para tocar.
Aos poucos, despeje os ovos batidos na mistura resfriada, batendo com um batedor de arame até incorporar completamente.
Adicione o fermento, o gengibre em pó, as raspas, a farinha e uma pitada de sal e misture bem com uma colher de pau. A massa é macia como massa de pão de gengibre e leva cerca de 5 minutos para combinar bem. Pese e divida em 10 pedaços (cerca de 110g cada).
Molde cada pedaço em um disco e, em uma superfície bem enfarinhada, enrole um em um círculo de 2-3 mm de espessura, com pouco mais de 20 cm de diâmetro. Use uma forma de bolo de 20cm para cortar um disco de massa. Use um levantador de bolo ou uma base de forma para transferir para uma das extremidades de uma assadeira forrada. Repita com mais 3 pedaços de massa, colocando discos em cada assadeira forrada e leve ao forno por 7-8 minutos até dourar e estar cozido. Deixe firmar por 5 minutos e depois transfira com cuidado para uma gradinha para esfriar completamente. Repita com a massa restante.
Depois que os biscoitos estiverem cozidos, faça as clementinas cristalizadas. Reduza o forno para 120°C/100°C ventilador/gás ½. Numa panela coloque o açúcar com 200ml de água e deixe ferver, mexendo até dissolver. Adicione as fatias de clementina, reduza para ferver e cozinhe por 3-4 minutos. Escorra, coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga antiaderente e leve ao forno por 50-60 minutos.
Enquanto isso, faça a cobertura. Em uma tigela grande, bata o cream cheese, a manteiga e as raspas com um batedor elétrico até ficar homogêneo. Adicione o açúcar de confeiteiro e o mel e bata novamente até ficar homogêneo e cremoso.
Coloque um biscoito em um prato grande, espalhe uniformemente com 3-4 colheres de sopa de glacê usando uma espátula e cubra com outro biscoito. Repita usando todos os biscoitos e, em seguida, espalhe o restante da cobertura por cima e nas laterais dos biscoitos. Use uma espátula para raspar suavemente a cobertura nas laterais até conseguir ver as bordas dos biscoitos e depois leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para endurecer.
Enquanto isso, em uma tigela refratária, derreta o chocolate em uma panela com água fervente (não deixe a tigela tocar na água) e misture o óleo de girassol. Retire o bolo da geladeira, regue com um pouco de chocolate e espalhe sobre a cobertura com uma espátula para criar um padrão giratório. Continue adicionando mais chocolate e espalhando pelo bolo. Quando estiver satisfeito com o seu redemoinho, regue com o resto do chocolate, ao estilo Jackson Pollock. Volte à geladeira para firmar por pelo menos 2 horas. Decore o topo com as clementinas cristalizadas.

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