RECEITA: COMO FAZER BOLO DE AMEIXA ESPECIALIZADA COM COBERTURA DE MERENGUE SUÍÇO

Inicie o outono com nosso bolo de ameixa apimentado. Uma esponja dourada cravejada de suculentas ameixas vermelhas é coberta por uma espessa camada de cobertura de merengue suíço.

RECEITA DE BOLO DE AMEIXA ESPECIALIZADA COM COBERTURA DE MERENGUE SUÍÇO

Dificuldade: Fácil
Porção: Serve 8-10
Tempo: tempo prático 45 minutos

Ingredientes

350-400g de ameixas vermelhas, cortadas ao meio e sem caroço
2 colheres de sopa de xarope dourado
2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro e macio
6 vagens de cardamomo, esmagadas com a ponta de uma faca de cozinheiro
1 pau de canela
225g de manteiga amolecida
225g de açúcar refinado dourado
3 ovos caipiras médios
1 colher de chá de fermento em pó
75g de amêndoas moídas
1 colher de chá de canela em pó
200g de farinha com fermento
150g de claras de ovo (cerca de 5)
300g de açúcar refinado branco

Preparação passo a passo

Aqueça o forno a 170ºC ventilador/ gás 5. Numa assadeira pequena, coloque as ameixas com a calda dourada, o açúcar mascavo e os temperos inteiros. Asse por 30 minutos até que as ameixas estejam macias e o suco fique xaroposo. Reserve para esfriar. Retire e descarte todos os temperos.
Abaixe o forno para 160ºC ventilador/gás 4. Para o bolo, na batedeira, bata a manteiga e o açúcar refinado até obter um creme claro e cremoso, depois acrescente os ovos um de cada vez, batendo entre as adições (ver Know How). Misture o fermento, as amêndoas moídas e a canela em pó com a farinha e, em seguida, misture na massa do bolo com algumas adições.
Misture delicadamente 2-3 colheres de xarope de ameixa resfriado e espalhe nas ameixas cozidas. Coloque a massa do bolo na forma preparada, nivele a superfície e leve ao forno por 45-55 minutos. Abaixe o forno um pouco se o bolo começar a dourar demais.
Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 10 minutos, depois solte a forma e deixe o bolo esfriar completamente.
Para fazer a cobertura, aqueça 4 cm de água em uma panela em fogo baixo-médio até ferver suavemente. Coloque as claras e o açúcar na tigela da batedeira (ou na tigela se estiver usando uma batedeira). Coloque a tigela sobre a água fervente e, usando uma espátula flexível ou colher de pau, mexa constantemente por 10 minutos ou até que o açúcar se dissolva e a mistura marque 72°C em um termômetro digital. Mantenha a água em fogo brando ou você corre o risco de cozinhar as claras e terá que começar de novo.
Quando a mistura atingir 72°C, retire do fogo e bata em velocidade média até formar picos firmes (que não caiam) e o merengue não esteja mais quente ao toque.
Espalhe a cobertura de merengue resfriada por cima e nas laterais do bolo, girando-a em padrões atraentes e (se desejar) use um maçarico para caramelizar os redemoinhos.

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