रेसिपी: मेक्सिकन-स्टाईल पोर्क कार्निटास कसे करावे

या मेक्सिकन-शैलीतील डुकराचे मांस कार्निटाससाठी स्यू क्विनची रेसिपी तिच्या कूकबुक कोको (क्वाड्रिल £25) मधून घेतली आहे.

रेसिपी मेक्सिकन-स्टाईल पोर्क कार्निटास

अडचण: सोपे
भाग: सेवा 8-12
वेळ: हँड्स ऑन वेळ 1 तास 10 मिनिटे, भिजण्याची वेळ 20 मिनिटे, ओव्हनची वेळ 2½-3 तास

साहित्य

२ अख्ख्या अँको मिरच्या
२ अख्ख्या ग्वाजिलो मिरच्या
2 टीस्पून जिरे
2 टीस्पून एका जातीची बडीशेप
2kg बोनलेस पोर्क खांदा, मुठीच्या आकाराचे तुकडे, सुमारे 8cm / 3¼in
2 टेस्पून फ्लेक केलेले समुद्री मीठ
4 चमचे डुकराचे मांस चरबी, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी किंवा ठिबक (ऑलिव्ह ऑइल ठीक आहे), तसेच आवश्यक असल्यास अतिरिक्त
2 मोठे पांढरे कांदे, चिरून
6 लसूण पाकळ्या, बारीक चिरून
२ टीस्पून गरम मिरची पावडर
1½ टीस्पून वाळलेल्या ओरेगॅनो
२ मध्यम पिकलेले टोमॅटो, चिरलेले
अडोबो सॉसमध्ये 1 टीस्पून चिपोटल चिली फ्लेक्स किंवा 1 चिपोटल मिरची
2 लिटर पातळ गोमांस स्टॉक
6 बे पाने
1 टेस्पून रेड वाइन व्हिनेगर
30 ग्रॅम गडद चॉकलेट (100% 20 कोको सॉलिड्स किंवा तुम्हाला मिळेल तितकी जास्त टक्केवारी), किसलेले
मीठ आणि ताजी काळी मिरी (पर्यायी)
ग्वाकामोल, भात किंवा मऊ ब्रेड रोल्स, चिरलेला टोमॅटो साल्सा, लोणच्याच्या भाज्या, सर्व्ह करण्यासाठी

स्टेप बाय स्टेप तयारी

ओव्हन 170°C / 340°F / गॅस मार्क 3 वर गरम करा. संपूर्ण मिरच्या अर्ध्या कात्रीने कापून घ्या, देठ आणि पांढर्या शिरा टाकून द्या आणि बिया गोळा करा. कोरड्या तळण्याचे पॅनमध्ये, बिया गडद तपकिरी होईपर्यंत तळा, जवळजवळ जळत नाही, नंतर मसाला किंवा कॉफी ग्राइंडर किंवा लहान फूड प्रोसेसरमध्ये स्थानांतरित करा. संपूर्ण मिरच्या बाजूला ठेवा.
फ्राईंग पॅनमध्ये जिरे आणि एका जातीची बडीशेप घाला आणि टोस्ट आणि सुवासिक होईपर्यंत तळा. मसाल्याच्या ग्राइंडरमध्ये मिरचीच्या बिया घाला आणि पावडरमध्ये ब्लिट्ज करा. बाजूला ठेव. फ्राईंग पॅनमध्ये राखून ठेवलेल्या संपूर्ण मिरच्या घाला आणि त्वचेवर फोड येईपर्यंत तळा, वारंवार वळवा. उष्णतारोधक वाडग्यात स्थानांतरित करा, उकळत्या पाण्याने (किमान 200 मिली) झाकून ठेवा आणि 20 मिनिटांसाठी बाजूला ठेवा.
दरम्यान, डुकराचे तुकडे कोरडे करा आणि मीठाने घासून घ्या. मध्यम-उच्च आचेवर मोठ्या जड कॅसरोलमध्ये चरबी वितळवा आणि डुकराचे मांस संपूर्ण सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा. तुम्हाला हे बॅचमध्ये करावे लागेल, म्हणून तुम्ही जाताना एका वाडग्यात स्थानांतरित करा आणि पॅन कोरडे झाल्यास अधिक चरबी घाला. मांस बाजूला ठेवा.
पॅनमध्ये कांदे घाला, आवश्यक असल्यास 1 टेबलस्पून अधिक चरबी घाला, नंतर उष्णता कमी करा आणि अगदी मऊ होईपर्यंत हलक्या हाताने तळा, सुमारे 15 मिनिटे. लसूण घाला आणि आणखी काही मिनिटे शिजवा.
कांद्यामध्ये मिरची पावडर, ओरेगॅनो आणि टोमॅटोसह राखीव ग्राउंड मसाले आणि मिरचीच्या बिया घाला. सर्व काही एकजीव होईपर्यंत आणि टोमॅटो थोडे शिजेपर्यंत मध्यम आचेवर, ढवळत, काही मिनिटे शिजवा.
भिजवलेल्या मिरच्या चाळणीतून काढून टाका, भिजवणारा द्रव राखून ठेवा. चिपोटल मिरची फ्लेक्स (किंवा मिरची प्लस 1 टेबलस्पून अॅडोबो सॉस, वापरत असल्यास) आणि 200 मिली मिरची भिजवणारे द्रव आणि ब्लिट्झसह एका गुळगुळीत पेस्टमध्ये फूड प्रोसेसरवर स्थानांतरित करा. हे कांद्यामध्ये घाला आणि 5 मिनिटे हलक्या हाताने तळा.
कांद्याचे मिश्रण एका मोठ्या बेकिंग ट्रेमध्ये हस्तांतरित करा ज्याच्या बाजू 7 सेमी खोल आहेत, त्यात मांस घाला आणि जवळजवळ झाकण्यासाठी पुरेसा साठा - तुम्हाला द्रव वर सुमारे 1 सेमी हवा आहे. तमालपत्रात टक करा जेणेकरून ते बुडतील. हॉबवर ट्रे सेट करा आणि कोणतीही घाण किंवा चरबी काढून टाकून उकळी आणा. फॉइलने घट्ट झाकून ओव्हनमध्ये स्थानांतरित करा. मांस खूप मऊ होईपर्यंत 2½-3 तास शिजवा आणि काट्याने अलगद काढता येईल. मांसाच्या शीर्षस्थानी गडद कवच असेल आणि द्रव बुडबुडे आणि थोडे कमी केले पाहिजे.
सॉसमधून मांस एका मोठ्या सर्व्हिंग प्लेटवर काढा आणि 2 काट्याने चिरून घ्या, बेकिंग ट्रेमधून थोडासा सॉस ओलावा. बेकिंग ट्रेला हॉबवर मध्यम आचेवर सेट करा किंवा सॉस पॅनमध्ये घाला आणि आपल्या आवडीनुसार कमी आणि घट्ट होईपर्यंत उकळवा. व्हिनेगर आणि किसलेले चॉकलेट घाला आणि आणखी काही मिनिटे उकळवा. चव घ्या आणि अधिक व्हिनेगर, चॉकलेट किंवा मीठ आणि मिरपूड घाला.
डुकराचे मांस वर काही सॉस घाला आणि टेबलवर घ्या. उरलेला सॉस पाहुण्यांना स्वतःला मदत करण्यासाठी बाजूला असलेल्या एका भांड्यात ग्वाकामोल, भात किंवा मऊ ब्रेड रोल, चिरलेला टोमॅटो साल्सा आणि लोणच्याच्या भाज्या सोबत सर्व्ह करा.

रेसिपी: मेक्सिकन-स्टाईल पोर्क कार्निटास कसे करावे

रेसिपी: कॉर्नब्रेडसह टोमॅटो आणि मसालेदार सॉसेज बेक केलेले अंडे कसे करावे...

रेसिपी: एव्होकॅडो साल्सासह स्वीटकॉर्न केक कसे करावे...

रेसिपी: टोमॅटो साल्सासह चिकन फजीतास कसे करावे...

रेसिपी: स्टीक आणि मिरपूड फजीतास कसे करावे

रेसिपी: क्विक बीफ स्टीक चिली कॉन कार्ने कसे करावे...

रेसिपी: टकीला स्ट्रॉबेरीसह मार्गारीटा चीजकेक कसे करावे...

रेसिपी: बोलोग्नीज क्वेसाडिला कसे करावे

रेसिपी: बीफ एन्चिलाडस कसे करावे

रेसिपी: गोड बटाटे आणि लिंबू दही सह मेक्सिकन-स्टाईल डुकराचे मांस कसे करावे...

रेसिपी: स्मोकिन हॉट कॉकटेल कसे करावे

रेसिपी: वाटाणा आणि एवोकॅडो ग्वाकमोलसह सॉसेज बरिटोस कसे करावे...

रेसिपी: अननस साल्सासह मसालेदार सॅल्मन कसे करावे...

रेसिपी: मेक्सिकन-स्टाईल बीन आणि चोरिझो सलाड कसे करावे...

रेसिपी: एन्सेनाडा फिश टॅकोस कसे करावे

रेसिपी: एव्होकॅडो आणि लाल कांदा साल्सासह ट्यूना स्टीक्स कसे करावे...

रेसिपी: मेक्सिकन चिकन टॅको सलाद कसे करावे

रेसिपी: व्हाईट रशियन सिरपसह ट्रेस लेचेस केक कसा बनवायचा...

रेसिपी: मिरची स्टीक फजीतास कसे करावे

रेसिपी: टेक्स-मेक्स एन्चिलाडा बेक कसे करावे...

रेसिपी: लिंबू मिरची चिकन फजीतास कसे करावे