रेसिपी: ब्रेझ्ड शॉर्ट्रिब आणि पिकल्ड डायकॉनसह बाओ बन्स कसे करावे

लंडन रेस्टॉरंट बाओचे सह-संस्थापक एरचेन चांग यांच्या या अस्सल बाओ बन रेसिपीमध्ये श्रीमंत, निविदा गोमांस शॉर्ट्रिब तीक्ष्ण लोणच्याद्वारे संतुलित आहे. त्यांना चिनी नववर्षासारख्या विशेष प्रसंगासाठी तयार करण्याचा प्रयत्न करा.

रेसिपी बाओ बन्स विथ ब्रेझ्ड शॉर्ट्रिब आणि पिकल्ड डायकॉन

अडचण: सोपे
भाग: सुमारे 32 बन्स बनवतात
वेळ: हँड्स-ऑन टाइम 1 तास, ओव्हन वेळ 3-3½ तास, तसेच विश्रांती, उठणे आणि सिद्ध करणे

साहित्य

300 ग्रॅम साधे पीठ, तसेच धुळीसाठी अतिरिक्त
4g जलद क्रिया वाळलेल्या यीस्ट
140 मिली कोमट दूध किंवा पाणी
500 ग्रॅम साधे पीठ
60 ग्रॅम कॅस्टर साखर
½ टीस्पून मीठ
10 ग्रॅम जलद क्रिया वाळलेल्या यीस्ट
½ टीस्पून बेकिंग पावडर
20 मिली सूर्यफूल तेल, तसेच ग्रीस आणि घासण्यासाठी अतिरिक्त
290 मिली कोमट दूध किंवा पाणी
तळण्यासाठी सूर्यफूल तेल
1.5 किलो ब्रिटीश गोमांस शॉर्ट्रिब, फासरे वेगळे
6 लसूण पाकळ्या
1 मोठा कांदा, चतुर्थांश
5 चमचे सोया सॉस
1½ टीस्पून चीनी तांदूळ वाइन व्हिनेगर
240 मिली शाओक्सिंग वाइन
काही चिमूटभर कास्टर साखर (चवीनुसार)
1 लहान डायकॉन, सोललेली
2 मध्यम गाजर, सोललेली
100 मिली चीनी तांदूळ वाइन व्हिनेगर
50 ग्रॅम कॅस्टर साखर
1 टीस्पून मीठ
मेयो आणि चिरलेली कोथिंबीर
बांबू किंवा धातूचा स्टीमर

स्टेप बाय स्टेप तयारी

जुने पीठ बनवण्यासाठी, एका भांड्यात एक चिमूटभर मीठ टाकून कोरडे साहित्य एकत्र करा, मध्यभागी एक विहीर बनवा आणि दुधात/पाण्यात मिसळा. हलक्या पीठ केलेल्या कामाच्या पृष्ठभागावर ठेवा आणि मऊ होईपर्यंत 3-4 मिनिटे मळून घ्या. स्वच्छ केलेल्या वाडग्यात परत या, स्वच्छ चहाच्या टॉवेलने किंवा क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा आणि कमीतकमी 3 तास उबदार जागी वर जा.
जुने पीठ वाढल्यावर, कोरड्या पदार्थात तेल आणि दूध/पाणी घालून नवीन पीठ त्याच प्रकारे बनवा. पीठ एकत्र आल्याने ते जुन्या पिठाच्या तुलनेत जास्त कोरडे दिसेल, परंतु कोणतेही सैल पीठ उचलण्यासाठी ते वाडग्याभोवती ढकलत रहा. हलक्या आटलेल्या पृष्ठभागावर टीप करा आणि बऱ्यापैकी गुळगुळीत होईपर्यंत मळून घ्या. नवीन पीठावर जुने पीठ टीप करा आणि एकत्र आणि मऊ होईपर्यंत 3-4 मिनिटे एकत्र मळून घ्या. पीठ एका मोठ्या तेलाच्या मिक्सिंग वाडग्यात ठेवा. क्लिंग फिल्मच्या तुकड्याला हलके ग्रीस करा आणि वाडगा झाकून टाका. तुम्ही भरून आणि झटपट लोणचे बनवलेले भाजी बनवताना वर जाण्यासाठी उबदार ठिकाणी सोडा (टिपा पहा).
दरम्यान, उच्च आचेवर एक मोठे तळण्याचे पॅन ठेवा. गरम असताना, सूर्यफूल तेलाचा एक चांगला ग्लू घाला. तपकिरी होईपर्यंत शॉर्ट्रिब्स 1-2 मिनिटे तळून घ्या. एका खोल भाजलेल्या कथीलमध्ये ठेवा जे बरगड्यांना व्यवस्थित बसेल. फ्राईंग पॅनमध्ये 2-3 मिनिटे लसूण आणि कांदा पटकन तपकिरी करा, नियमितपणे फेकून घ्या, नंतर बरगड्यांवर टीप करा.
ओव्हन 170°C/150°C फॅन/गॅस 3½ वर गरम करा. सोया सॉस, व्हिनेगर आणि शॉक्सिंग मिक्स करा, नंतर भाजलेल्या टिनमध्ये घाला. बरगड्यांच्या वरच्या मार्गाच्या एक चतुर्थांश येण्यासाठी पुरेसे पाणी घाला. कथील फॉइलने घट्ट झाकून ठेवा, नंतर मऊ होईपर्यंत 3-3½ तास भाजून घ्या.
गोमांस शिजत असताना, फूड प्रोसेसर किंवा बॉक्स खवणी वापरून डायकॉन आणि गाजर किसून/ चिरून घ्या. एका भांड्यात व्हिनेगर, साखर, मीठ आणि 50 मिली थंड पाणी एकत्र करा. डायकॉन आणि गाजर पिकलिंगच्या रसात मिसळा, नंतर झाकून ठेवा आणि खोलीच्या तपमानावर किमान एक तास सोडा. द्रव काढून टाका, जास्तीचे पिळून घ्या, नंतर वाडग्यात परत या आणि आवश्यक होईपर्यंत थंड करा.
बरगड्या शिजल्या की फॉइल काढा आणि बरगड्या बाजूला ठेवा. द्रव एका पॅनमध्ये घाला आणि 10 मिनिटे जास्त उष्णता कमी करा जोपर्यंत सिरप आणि जोरदार चव येईपर्यंत (तुम्हाला गरज वाटल्यास दोन चिमूटभर साखर घाला). फासळ्यांमधून मांस कोरून घ्या (हाडे टाकून द्या), नंतर सॉसने टॉस करा आणि कुठेतरी उबदार फॉइलने झाकून ठेवा.
पीठ हलक्या आटलेल्या कामाच्या पृष्ठभागावर सॉसेजच्या आकारात लाटून घ्या. लांबीमध्ये कट करा आणि 32 चेंडूत आकार द्या, अंदाजे गोल्फ बॉल्सचा आकार. रोलिंग पिनने ओव्हलमध्ये सपाट करा, तेलाने ब्रश करा, नंतर चॉपस्टिकच्या जाड टोकाला अर्धा दुमडून एक लहान अंतर द्या. चॉपस्टिक काढून टाका, गोल फिरवून तुम्ही छिद्राचा आकार थोडा वाढवा, नंतर उबदार जागी, चहाच्या टॉवेलने सैल झाकून, 15 मिनिटे किंवा त्यापेक्षा जास्त वेळ सोडा. बन्स फुगतील.
5 सेमी पाणी असलेल्या मोठ्या पॅनवर स्टीमर ठेवा (पाणी स्टीमरला स्पर्श करणार नाही याची खात्री करा). मध्यम आचेवर ठेवा आणि उकळी आणा. बन्सच्या बॅचमध्ये ठेवा, झाकण ठेवा आणि 15 मिनिटे वाफ करा. शिजवलेल्यांना फॉइलखाली गरम ठेवा आणि इतरांना वाफवून घ्या.
एकत्र करण्यासाठी, प्रत्येक बन उघडा आणि तळाच्या अर्ध्या भागावर मेयो पसरवा. वर थोडे मांस ठेवा, नंतर अधिक सॉस वर चमच्याने. वर लोणचे आणि चिरलेली कोथिंबीर शिंपडा, मग लगेच खा.

रेसिपी: ब्रेझ्ड शॉर्ट्रिब आणि पिकल्ड डायकॉनसह बाओ बन्स कसे करावे

रेसिपी: जलद स्प्रिंग रोल्स कसे करावे

रेसिपी: मधयुक्त बदक आणि भाजीपाला तळणे कसे करावे...

रेसिपी: त्वरीत कोळंबी हलवा-फ्राय कसे करावे

रेसिपी: पाच-स्पाईस कोलेस्लॉ कसे करावे

रेसिपी: केन होमचे कुरकुरीत फिश स्प्रिंग रोल कसे करावे...

रेसिपी: तिळासह कॅरमेलाइज्ड सफरचंद कसे करावे...

रेसिपी: चीटचे शेचुआन बीफ कसे करावे

रेसिपी: व्हेज टोफू स्टिर-फ्राय कसे करावे

रेसिपी: मसालेदार ओरिएंटल लँब सलाड कसे करावे...

रेसिपी: उरलेले भाजलेले कोकरू ढवळून तळणे कसे करावे...

रेसिपी: मिरपूड आणि ब्रोकोलीसह सिझलिंग पेपरिका बीफ कसे करावे...

रेसिपी: मध आणि आले चिकन कसे करावे

रेसिपी: चार्जिल्ड सोया मिरची चिकन कसे करावे...

रेसिपी: वाफवलेल्या पाक चोईवर चार सियू डुकराचे मांस कसे करावे...

रेसिपी: द्रुत चायनीज डक सलाड कसे करावे

रेसिपी: बेबी सॅव्हॉय कोबी पँसेटा आणि स्टार अॅनिजसह कसे करावे...

रेसिपी: गोड आणि आंबट कोळंबी कशी करावी

रेसिपी: बदक आणि PEAR सलाद कसे करावे

रेसिपी: कुरकुरीत टोफू स्टिर-फ्राय कसे करावे...

रेसिपी: चिकन आणि ब्रोकोली स्पॅगेटी कशी करावी...