रेसिपी: कॅरमेलाइज्ड व्हाईट चॉकलेट, बर्न बटर आणि ताहिनी केक कसे करावे

Bake John Whaite’s epic white chocolate, burnt butter and tahini celebration cake to really impress your guests or celebrate a birthday.

RECIPE CARAMELISED WHITE CHOCOLATE, BURNT BUTTER AND TAHINI CAKE

Dificulty: A challenge
Portion: Serves 20
Time: Hands-on time 1 hour 40 min, oven time 1 hour 20-25 min, plus chilling

Ingredients

150g white chocolate (we used Waitrose Belgian white chocolate), chopped
300g unsalted butter, diced
Grated zest 1 lemon
300g caster sugar
300g self-raising flour
6 large free-range eggs
100g caster sugar
100g liquid glucose (from the baking section of supermarkets)
200g mixed white and black sesame seeds (or use all white)
225g unsalted butter, at room temperature
100g tahini
1 tsp vanilla bean paste/extract
½ tsp salt
300g icing sugar
200g dark chocolate (at least 70%20cocoa solids)
1 tbsp golden syrup
50g unsalted butter
3 x 20cm sandwich tins, greased, bases lined with non-stick baking paper; piping bag fitted with a 1cm nozzle; palette knife

Step by step preparation

Heat the oven to 120°C/100°C fan/gas ½. Put the white chocolate on a baking tray and put in the oven for an hour. Every 15 minutes or so, give the chocolate a stir with a spatula. It will start to turn a little darker in colour and chalky in consistency (don’t worry – it will be fine). After an hour the chocolate should taste caramelised. Take out of the oven and put in a heatproof mixing bowl.
Turn the oven up to 180°C/160°C fan/gas 4. Put the 300g butter in a pan set over a high heat, swirling the pan as the butter melts and bubbles. When the bubbling starts to subside you’ll be left with a fine, cappuccino-like foam on top and the butter will smell nutty. Take off the heat and pour into the bowl with the chocolate. Stir to mix the chocolate into the butter, then add the lemon zest. Cool briefly, then whisk in the sugar and flour, then the eggs, to give a fairly runny batter. Divide evenly among the cake tins and bake for 20-25 minutes until lightly golden (a skewer pushed into the centre should come out clean). Leave the cakes in the tins to cool for 5 minutes, then invert onto a rack to cool completely (see Make Ahead).
For the brittle, have 2 large pieces of baking paper and a rolling pin to hand. Put the sugar and glucose in a pan with 50ml cold water. Heat gently and stir with a wooden spoon until the sugar has more or less dissolved. At this point, stop stirring, turn the heat to high and bring to the boil. Don’t stir or the mix may crystallise – just let it bubble. Once the syrup has turned an orangey amber, take the pan off the heat and quickly stir in the sesame seeds before the caramel sets. Immediately tip the mixture into the centre of one of the sheets of baking paper and top with the second piece. Carefully (because the brittle will be hot) use a rolling pin to roll the brittle mix between the pieces of baking paper until very thin. Set aside to cool and set hard.
बटरक्रीमसाठी, इलेक्ट्रिक हँड मिक्सरचा वापर करून बटर आणि ताहिनीला मिक्सिंग बाऊलमध्ये एकत्र, हवाबंद आणि फिकट रंग येईपर्यंत फेटून घ्या. (स्टँड मिक्सर वापरत असल्यास, व्हिस्क अटॅचमेंट वापरा.) व्हॅनिला, मीठ आणि आयसिंग शुगर घाला, नंतर आणखी 1-2 मिनिटे फेटून घ्या.
स्पंज थंड झाल्यावर केक स्टँडवर एक स्पंज, वरच्या बाजूला खाली ठेवा आणि वरच्या पृष्ठभागावर बटरक्रीमच्या पातळ थराने झाकून टाका. उर्वरित स्पंजसह पुनरावृत्ती करा, वरच्या बाजूला खाली देखील. संपूर्ण केक शक्य तितक्या व्यवस्थितपणे अधिक बटरक्रीमने झाकून ठेवा, पॅलेट चाकूने पातळ स्क्रॅप करा जेणेकरून काही केक दिसतो आणि केकच्या वरच्या बाजूला काही बटरक्रीम जतन करा. बटरक्रीम मजबूत होण्यासाठी केकला 20 मिनिटे चांगले थंड करा.
चॉकलेट टॉपिंगसाठी, चॉकलेट, सरबत आणि लोणी एका लहान उष्मारोधक भांड्यात ठेवा आणि हलवा, जेमतेम उकळत्या पाण्याच्या पॅनवर ठेवा (पाण्याला वाडग्याला स्पर्श करू देऊ नका). वितळल्यावर आणि एकत्र केल्यावर, 2 मिनिटे थंड होण्यासाठी सोडा, नंतर थंडगार केकच्या वरच्या बाजूला ओता जेणेकरून काही काठावर खाली पडेल. खोलीच्या तपमानावर सोडा.
केकच्या वरच्या बाजूला बटरक्रीम आणि पाईप 11 उदार ब्लॉबसह पाईपिंग बॅग भरा. ठिसूळांना वेगवेगळ्या आकार आणि आकारांच्या तुकड्यांमध्ये फोडून टाका, नंतर त्यापैकी 11 केकच्या वर लावा, बटरक्रीमच्या ब्लॉब्सवर झुकून घ्या. आईस्क्रीमसह उर्वरित ठिसूळ शार्ड्सचा आनंद घ्या.

रेसिपी: कॅरमेलाइज्ड व्हाईट चॉकलेट, बर्न बटर आणि ताहिनी केक कसे करावे

रेसिपी: चोक-ऑरेंज आयसिंगसह आले आणि मध बिस्किट केक कसा बनवायचा...

रेसिपी: ST CLEMENT's Squares कसे करायचे

रेसिपी: अननसाच्या फुलांसह भाजलेले लिंबू चीज़केक कसे करावे...

रेसिपी: समर-कप बंडट ड्रिझल केक कसा बनवायचा

रेसिपी: सुलभ फ्लोरलेस चॉकलेट केक कसा बनवायचा...

रेसिपी: फ्रोझन लिंबू आणि ब्लूबेरी मूस केक कसा बनवायचा...

रेसिपी: सोपे बटरफ्लाय केक कसे करावे

रेसिपी: चॉकलेट कपके कसे करावे

रेसिपी: ऑरेंज ब्लॉसम, लिंबू थायम आणि बदाम केक कसे करावे...

रेसिपी: स्ट्रॉबेरी आणि गुलाब व्हिक्टोरिया स्पंज सँडविच कसे करावे...

रेसिपी: स्टिकी टॉफी पुडिंग केक कसा बनवायचा

रेसिपी: रबर्ब आणि कस्टर्ड लेयर केक कसा बनवायचा...

रेसिपी: गाजर आणि चीजकेक लेयर केक कसे करावे

रेसिपी: एरिक लॅनलार्डचा गाजर आणि भोपळा सेलिब्रेशन केक कसा बनवायचा...

रेसिपी: नट-फ्री गाजर कपके कसे करावे

रेसिपी: शुगरप्लम फेयरी केक कसे करावे

रेसिपी: स्विस मेरिंग्यू फ्रॉस्टिंगसह मसालेदार प्लम केक कसा बनवायचा...

रेसिपी: टनॉकचा टीकेक ट्रेबेक कसा करावा

रेसिपी: गुप्त-घटक चॉकलेट बंडट केक कसा बनवायचा...

रेसिपी: लिंबू आणि स्ट्रॉबेरी मेरिंग्यू केक कसा बनवायचा...