레시피: 파이드 반죽을 만드는 방법

Josh Katz의 피데 반죽 레시피로 3개의 탄력 있는 반죽을 만들 수 있습니다. 반죽을 사용하여 피데(터키식 타원형 피자), 피자 또는 플랫브레드를 만드세요.

레시피 피데 반죽 만드는 법

그릇에 이스트, 따뜻한 물, 꿀을 넣고 잘 저어서 이스트를 녹입니다. 이스트가 활성화될 시간을 주기 위해 10분 동안 따로 놓아두세요. 혼합물에서 거품이 나기 시작해야 합니다. 그렇지 않으면 이스트를 버리고 다른 배치로 다시 시작하세요.
반죽 고리가 장착된 스탠드 믹서의 그릇에 밀가루를 넣고 소금, 기름, 찬물을 첨가합니다. 믹서를 가장 낮은 속도로 약 1분 동안 가동한 다음 이스트 혼합물을 추가하고 반죽이 매끄러운 덩어리로 뭉쳐질 때까지(부드럽지만 끈적이지 않아야 함) 5-7분 동안 혼합합니다. 반죽이 너무 끈적한 느낌이 들면 밀가루를 조금 더 넣고 계속 섞으세요. 반죽을 기름을 살짝 바른 그릇에 옮기고 젖은 천으로 덮은 후 1~1시간 반 동안 또는 반죽 크기가 대략 두 배가 될 때까지 휴지합니다.
반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 놓고 2~3분간 반죽한 후 무게 150~160g의 동일한 공 3개를 만듭니다. 볼을 기름을 살짝 두른 트레이에 옮겨 대략 5~7cm 간격으로 배열합니다. 접착 필름으로 느슨하게 두 번 감싸고 1~2시간 동안 또는 공의 크기가 대략 두 배로 커질 때까지 기다립니다(앞으로 만들기 참조). 이제 반죽은 피데, 플랫브레드 또는 피자의 베이스로 사용할 준비가 되었습니다.