레시피: 부추와 물냉이 리조또 만드는 법

이 푸르른 부추 리조또는 서빙 직전에 저어주는 간단한 물냉이 퓨레 덕분에 신선하고 가볍고 후추 향이 유지됩니다. 일반적인 버터를 기름으로 대체하면 이 요리도 완전 채식으로 유지됩니다.

레시피 부추와 물냉이 리조또 만드는 법

큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 중간 불로 가열한 다음 리크와 소금 한 꼬집을 넣습니다. 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 6분간 조리합니다.
그 사이에 육수를 별도의 냄비에 붓고 거의 끓을 때까지 가열합니다. 장식용 물냉이 몇 개를 따로 보관해 둔 다음, 나머지 부분을 시금치, 파슬리, 아몬드, 엑스트라 버진 올리브 오일과 함께 푸드 프로세서에 넣으세요. 거친 페이스트가 형성될 때까지 휘젓고 필요에 따라 측면을 긁어냅니다. 육수 한 숟가락을 넣어 풀어준 다음 레몬즙을 넣고 저어주세요. 따로.
부추에 밥을 넣고 불을 살짝 높여 기름이 밥에 입혀지도록 볶아주세요. 와인을 붓고 거의 완전히 줄어들 때까지 끓이고 저은 다음 한 국자 분량의 육수를 추가합니다. 쌀이 모든 육수를 흡수할 때까지 계속 저어줍니다. 그런 다음 쌀이 부드러워지고 가운데가 살짝 씹힐 때까지 한 번에 한 국자씩 이 과정을 반복합니다. 스톡을 모두 사용할 필요는 없습니다. 스톡이 200ml 정도 남았을 때 시식을 시작하세요. 이 작업은 약 15~20분 정도 소요됩니다.
녹색 퓌레를 밥에 넣고 저어 섞은 다음 불을 끄고 5분 동안 그대로 둡니다. 입맛에 맞게 간을 하고, 그릇에 담아 물냉이 잔가지, 아몬드, 올리브 오일을 추가로 뿌려 장식합니다.