RESEP: CARA LAKUKAN JODHPURI MIRCHI VADA

Vivek Singh nuduhake resep kanggo jodphuri mirchi vada, lombok goreng karo isi kentang sing dibumbui. Cemilan enak iki dipangan ing Holi.

RESEP CARA LAKUKAN JODHPURI MIRCHI VADA

Kanggo isi, kukus utawa godhok kentang nganti empuk. Nalika isih anget, kupas, remuk, banjur sisihake.
Sauntara, nggunakake pucuk piso sing landhep, irisake saben lombok ing sisih siji, kanthi ati-ati supaya stalk tetep utuh. Gawe saka mburi stalk lan ninggalake kira-kira 1cm ora dipotong ing sisih ngisor kanggo mbantu lombok tetep wujud nalika diiseni. Copot wiji kanthi sendok teh. Baleni kanggo kabeh lombok.
Kalorake lenga lenga ing wajan. Tambahake wiji adas sing disigar lan wiji ketumbar lan simmer nganti 30 detik. Tambahake kentang mashed, disusul karo bahan isi sing isih ana. Mangsa, aduk kanthi becik, banjur adhem nganti suhu kamar. Gunakake campuran kanggo ngisi lombok (pirsani Nggawe Ahead).
Isi wajan sing jero lan abot siji-katelu isi lenga lan sijine ing medium panas. Kanggo adonan, sijine glepung chickpea ing mangkuk campuran karo bubuk lombok, asafoetida, wiji karom, wiji nigella lan bicarb (yen nggunakake). Tambah uyah lan banyu 125-150ml kanggo nggawe adonan sing kandel.
Sawise lenga tekan 160°C-170°C ing probe digital (utawa kubus roti dadi coklat ing 40-50 detik), celupake lombok sing diiseni ing adonan kanggo nutupi, banjur tambah kanthi ati-ati menyang lenga panas, digunakake ing kumpulan.
Goreng saben batch nganti 5-6 menit nganti emas lan garing, banjur gunakake sendok slotted kanggo mindhah lombok menyang piring sing dilapisi kertas pawon kanggo ngiris. Sajikan panas karo chutney asam, yen pengin.